三種基本香型的主要工藝差異:清香型,、濃香型和醬香型,。發(fā)酵容器,。是一個(gè)香陶罐,，一個(gè)香陶窖,，一個(gè)醬窖,。二是酒曲的溫度。香是低溫,，香是中溫,，醬味是高溫。第三是釀造工藝,。抓重心,，香香五谷每輪喂，醬香一年喂一到兩次,。相當(dāng)有代表性的釀酒工藝演變路線是山西向西進(jìn)入陜西,，再向南進(jìn)入四川和貴州。晉商將清香釀造技術(shù)帶到陜西后,，當(dāng)?shù)厝思娂娦Х?。窮人買(mǎi)不起坦克。想想吧,。為什么不直接在地上挖個(gè)坑,，內(nèi)壁糊上粘土防止?jié)B水(現(xiàn)在叫窖泥)，然后直接把糧食放進(jìn)坑里發(fā)酵,。但問(wèn)題來(lái)了,。泥巴發(fā)酵出來(lái)的酒不純。地窖用的時(shí)間越長(zhǎng),，酒的味道就越不醇正,。所以每年“毀窖”一次。這就是西鳳酒的工藝,。前面說(shuō)過(guò),，“鳳翔”是香與香氣的過(guò)渡。在干杯時(shí),，往往要喝干杯中之酒,，故稱干杯。有的時(shí)候,，干杯者互相之間還要碰一下酒杯,，所以它又被叫作碰杯。安徽銷售白酒排名

從科學(xué)角度看,，白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳羰基化合物,。主要風(fēng)味物質(zhì)為酸、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇,；此外,，酚類化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒的重要風(fēng)味成分。醬香型、濃香型,、清香型和米香型是白酒的基本香型,，在白酒的各香型中各自存在。在這四個(gè)基本香型的基礎(chǔ)上,，又衍生出另外八個(gè)香型,，分別來(lái)自一個(gè)、兩個(gè)或多個(gè)香型,，在技法的交融下形成了各自獨(dú)特的技法。濃縮醬與風(fēng)味的結(jié)合(濃縮醬配濃縮醬,，濃縮醬配濃縮醬),，濃縮清醬配雞精，濃縮清醬配特殊或濃郁風(fēng)味,，以醬香為主的芝麻香,，以米香為主的黃豆香，以濃縮醬飯為主的侗香,，以香為主的老白干香,。不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征(或典型性)，而這些風(fēng)格的形成源于原料,、曲種,、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝,、貯存,、勾兌技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放,，各有千秋,。河南純糧白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一,，是要面面俱到,，一視同仁，而且無(wú)油有挑有揀,，只為個(gè)人別人斟酒,。

米香型白酒的原料是大米。用傳統(tǒng)的大米小曲代替大曲作為糖化發(fā)酵劑,。發(fā)酵工藝以半液態(tài)法為特征,，其他香型白酒多采用固態(tài)法。它的發(fā)酵周期不到大曲的五分之一,，所以它的儲(chǔ)存期只有3-6個(gè)月,。在其他香型白酒中，工藝與上述四大香型白酒不同,。比如藥酒采用大曲-大曲工藝,，加入中藥材制曲,。窖池以白堊土、石灰,、獼猴桃藤汁代替泥窖,、石窖、陶罐,、瓦柱,，采用串香工藝釀造。鳳香型屬于其他香型,，但原料是大麥和豌豆,，與清香型相同。制曲溫度為60℃,，用曲量為13%~16%,。發(fā)酵用的顏色是生泥窖，老窖用的不強(qiáng),，發(fā)酵周期比香窖少10天,，只有10~11天。一般來(lái)說(shuō),，釀造工藝越復(fù)雜,，度數(shù)越高的白酒，存放時(shí)間越長(zhǎng),。但是,，無(wú)論是什么風(fēng)味的白酒，都應(yīng)該存放在密閉,、干燥,、陰涼的地方。只要貯存方法和環(huán)境合適,，就能保證白酒的比較好貯存期,。

白酒的主要特點(diǎn)可以用四個(gè)字總結(jié)“綿、甜,、凈,、爽”，重特色綿,，是指白酒口感中的厚實(shí)感,。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統(tǒng)，像一團(tuán)溫暖的水,，迅速擴(kuò)散,。第二重特色甜，是指細(xì)品白酒，能感知到甜,，就像一頓飯吃大米飯,，不要很長(zhǎng)時(shí)間，就可以品嘗到米飯的甜一樣,。想要感知白酒的甜,，便要細(xì)細(xì)品嘗。第三重特色凈,，是指白酒入喉順暢,，一點(diǎn)也不粘口。第四重特色爽,，是指白酒與飲用過(guò)程中的心理感受,，好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺(jué)。每一種白酒,，都有著它獨(dú)特的價(jià)值，都能夠給人們帶去非常高的物質(zhì)享受,，乃至精神上的享受,。

由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分只是一個(gè)參考,，并不能用來(lái)判斷白酒的好壞,。要想清楚地區(qū)分不同香型，還是要多喝,，見(jiàn)多識(shí)廣,，自然就分不清了。那些書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)等于白讀,。想要像品酒師一樣細(xì)膩,，需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)。每個(gè)人口味不同,，喜歡的酒自然也不同,。沒(méi)有必要因?yàn)橐环N酒的風(fēng)味而放棄它。由于勾兌技術(shù)的應(yīng)用,，不同香型的酒并不是各自存在的,，它們是包容的，取長(zhǎng)補(bǔ)短的,。比如濃香型白酒,，通常會(huì)加入1/100的醬香型白酒來(lái)平衡香氣，還會(huì)加入少量的芝麻香型白酒來(lái)改善回味,。就像廚師做菜一樣,，靈感不僅來(lái)自食材本身，還來(lái)自各種調(diào)料的使用和不同食材的搭配。在中國(guó)白酒中,，流傳下來(lái)許多與名人有關(guān)的白酒,，構(gòu)成了中國(guó)酒文化格局中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。常州品牌白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

濃香型白酒 以“無(wú)色透明,、窖香優(yōu)雅,、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào),、尾凈香長(zhǎng),、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。安徽銷售白酒排名

白酒打開(kāi)后,，接觸到空氣就會(huì)開(kāi)始反應(yīng),。瓶口及時(shí)密封后，可低溫保存7天左右,。如果保存不當(dāng),，酒精久了會(huì)揮發(fā)，失去原有的味道,。白酒可以保存多久,？有些人認(rèn)為白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易老化,。其實(shí)白酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期,，但是在儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒中的醇類和有機(jī)酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，生成酯類,，各種酯類都有特殊的香氣。一般來(lái)說(shuō),，質(zhì)量的葡萄酒可以存放三四年,，因?yàn)轷ヮ惖孽セ磻?yīng)在一定時(shí)間后會(huì)趨于平衡而停止。繼續(xù)儲(chǔ)存會(huì)降低酒精濃度,，使葡萄酒味道變淡,。而且現(xiàn)在有些白酒在勾兌過(guò)程中加入了調(diào)味劑，這就增加了這類白酒長(zhǎng)期保存的難度,，否則白酒會(huì)變得苦澀無(wú)味,。不同的酒有不同的儲(chǔ)存時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),，新釀的白酒乙醇含量少,，醛酸多，不僅沒(méi)有香味,，還會(huì)刺痛喉嚨,。因此,，這種白酒會(huì)在天然酒窖中陳釀幾個(gè)月甚至幾年，異味才會(huì)消除,。此外,，白酒有不同的香型和不同的儲(chǔ)存方法。安徽銷售白酒排名

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