白色糊精和黃色糊精有什么區(qū)別,？白色糊精用于制藥工業(yè),、保護膠及懸浮劑,、膠粘劑,，如紙張的上膠,、紡織品的上漿,、油墨的配制等；黃色糊精寬泛應用于磨具磨料,、翻砂鑄造,、耐火材料及橡膠制品等行業(yè)，尤其在磨具磨料和耐火材料,、耐火爐料,、輕質(zhì)磚、異形磚等使用,，對其產(chǎn)品的初期定形有極好的效果,，按適當配比，兌入,，攪拌均勻,，造型中，對防止塌陷,，保角保楞有極好的作用,。糊精是以淀粉為原料經(jīng)烘烤氧化或加酸分解而生成的部分降解低聚物。降解時,，部分1,，4苷鍵斷裂，生成許多短分子鏈,，并發(fā)生1,，6連接，產(chǎn)生許多支鏈,。隨降解條件和降解程度不同可產(chǎn)生不同品種,。抗性糊精熱量低,、耐熱,、耐酸、耐冷凍,。食品抗性糊精哪家專業(yè)

抗性糊精怎么樣,？抗性糊精作為食品的膳食功能成分,，可以添加到發(fā)酵乳或乳酸飲料中，不但可提供膳食纖維,，而且可使乳酸菌,、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能充分的發(fā)揮，產(chǎn)生極大的相乘效果,，可作為變瘦食品和不消化人群保健食品,。抗性糊精加入嬰兒食品中,，可促進體內(nèi)雙歧桿菌生長和微量元素的吸收;加入面制品中,，可增加和改善面制品色澤,、口感和延長貨架期;也可作為一種優(yōu)良的脂肪替代品,，加入肉制品能提高產(chǎn)品出品率，增強口感和質(zhì)量,。徐匯耐冷凍抗性糊精抗性糊精是一種玉米淀粉為來源的水溶性抗性糊精,。

糊精作用：糊精是淀粉分解的中間產(chǎn)物，其化學式與淀粉（C6H10O5）n相同,，但聚合度在可溶性淀粉和麥芽糖之間,，并與碘變成紅色。聚合度低的糊精不會發(fā)生顯色反應,。糊精可分為黃色糊精和白色糊精,。糊精是一個技術術語，用于衡量原料的烹飪過程,。當?shù)矸墼诩訜?，酸或淀粉酶的作用下分解并水解時，大分子淀粉首先被轉化為小分子的中間體,。此時,，中間小分子物質(zhì)稱為糊精。糊精普遍用于醫(yī)藥,，食品,，造紙，鑄造,，墻紙,，標簽，郵票,，膠帶等,。用作片劑的粘合劑時，它需要快速干燥,，快速分散,，快速粘合并再次溶解,。

抗性糊精在面制品中的應用：在面包、饅頭,、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精,， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團筋力強化,， 出籠饅頭口感良好,， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強度有所減弱,， 但煮熟后強度增加,， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡,。 餅干和糕點在配制中糖油量較多,， 水分含量相對低， 更有必要添加抗性糊精,。 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低,， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分,， 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,，水溶性抗性糊精添加在糕點中， 可保持產(chǎn)品綿軟,、滋潤,， 增加保質(zhì)期， 延長貨架存放時間,?？剐院且环N低熱量可溶性食品原料,，由淀粉加工而成,。

抗性糊精能吸附大量水分，增加糞便量,，促進腸蠕動,，加快糞便的排泄，使致病物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短,，對腸道的不良刺激減少,，從而可以預防腸病發(fā)生。有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素,?？剐缘矸坌再|(zhì)類似溶解性纖維，溶解性纖維化學分子結構是多聚糖，葡萄糖的多聚糖經(jīng)過高溫糊化后,，蛋白質(zhì),、氨基酸或胺與碳水化合物之間的相互作用會生成羰胺復合物等生物效果，具有抗氧化功能,，清掉細胞層面瘀積脂質(zhì),，游離自由基，恢復糖化血紅蛋白的攜氧功能,，改善細胞代謝物質(zhì)交換環(huán)境的作用,。雖然抗性糊精是葡聚糖， 但仍可認為其不含糖,。白色抗性糊精吃多了會怎樣

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加,。食品抗性糊精哪家專業(yè)

抗性糊精可以小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的,。在此過程中,，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程,。正是再聚合過程,，通過形成不能被消化道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵,，將淀粉轉換成纖維,，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟,，此步驟確保分子量的分布極好,，使流變和技術性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分,，然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進一步的精制步驟,，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0。5 %,，然后是噴霧干燥,。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖,， 但仍可認為其不含糖,。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的,。食品抗性糊精哪家專業(yè)

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