抗性糊精在面制品中的應(yīng)用：在面包、饅頭,、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精,， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團筋力強化,， 出籠饅頭口感良好,， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強度有所減弱,， 但煮熟后強度增加,， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡,。 餅干和糕點在配制中糖油量較多,， 水分含量相對低， 更有必要添加抗性糊精,。 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精,， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分,， 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量，水溶性抗性糊精添加在糕點中,， 可保持產(chǎn)品綿軟,、滋潤， 增加保質(zhì)期,， 延長貨架存放時間,。抗性糊精熱穩(wěn)定性好,。徐匯抗性糊精銷售
抗性糊精和抗性淀粉的區(qū)別：抗性糊精可以說是抗性淀粉的親戚,。但區(qū)別在于抗性糊精極少在天然食物中存在，是加工得來的,?？剐院善胀ǖ挠衩椎矸刍蛐←湹矸奂庸ざ茫^程大致為先把淀粉高溫分解成糊精,，然后在再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵,，從而產(chǎn)生抗性糊精。再通過分離,、提純,、精制得到高純度的抗性糊精產(chǎn)品?？剐院男Чc抗性淀粉相似,，不同之處在于抗性淀粉屬于不可溶性膳食纖維,，而抗性糊精屬于可溶性膳食纖維。論口感來說,，抗性糊精遠高于抗性淀粉,。并且因為抗性糊精熱量低（0。5kal/g～1,。4kal/g）,、耐熱、耐酸,、耐壓,、耐冷凍，容易儲存,，并且作為膳食纖維添加到食品中后不會改變產(chǎn)品的品質(zhì),。所以很多食品都會添加它。寧波抗性糊精是什么東西抗性糊精作為一種低分子量水溶性抗性糊精,，可明顯降低血膽固醇和動脈硬化的風(fēng)險,。
抗性糊精能隨著凝膠的形成，阻止糖類擴散,，推遲糖類在腸內(nèi)吸收,，從而抑制血糖和胰島素的升高。有人研究抗性糊精對小鼠血糖及糖耐量的影響,。試驗表明,，抗性糊精對糖尿病小鼠產(chǎn)生明顯的調(diào)節(jié)血糖的作用，可對體重控制有潛在的作用,，并且可以明顯改善糖尿病小鼠的糖耐量,，降低機體吸收葡萄糖的速率或數(shù)量?？剐院艿挚贵w內(nèi)消化酶的作用,，在消化道內(nèi)不會被消化吸收，能夠進入大腸,，促進腸道有益菌群的生長,、繁殖，益生菌代謝會產(chǎn)生一些對人體有益的調(diào)節(jié)物質(zhì),，進而提高人體免疫系統(tǒng)和腸道功能,，同時抑制腸道有害微生物的生長?？剐院蛎?，能增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而能夠起到整理腸道的功能,。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量,，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用,。 血糖指數(shù)(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發(fā)生的能力,，已獲得普遍認可。 血糖指數(shù)(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(yīng)(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持),。血糖指數(shù)的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域,，以葡萄糖反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準食物產(chǎn)生的葡萄糖反應(yīng)的百分比表示。通常與血糖指數(shù)相關(guān)的血胰島素指數(shù)(II),，其定義與此相似,，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域，以胰島素反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準食物產(chǎn)生的胰島素反應(yīng)的百分比表示,。GI和II似乎與應(yīng)付長時間用力以及食欲調(diào)節(jié)的營養(yǎng)學(xué)考慮相關(guān),，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定,。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13) ,。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合,。雖然抗性糊精是葡聚糖,， 但仍可認為其不含糖。
抗性糊精的制備方法：(1)調(diào)制淀粉乳,加入普魯蘭酶,反應(yīng),制得反應(yīng)液,；(2)將反應(yīng)液滅酶活,然后加入抗性糊精,保溫反應(yīng),冷卻,制得抗性淀粉漿；(3)將抗性淀粉漿離心取沉淀,制得抗性淀粉,。本發(fā)明在以淀粉為原料,處理后與抗性糊精混合并在特定條件下反應(yīng)后,可以明顯提高抗性淀粉中的纖維含量,從而使纖維含量達到50％以上,解決了現(xiàn)有技術(shù)中重復(fù)加工多次,纖維含量依然不足的問題,同時生產(chǎn)的抗性淀粉各方面指標(biāo)明顯提高,能夠達到高級產(chǎn)品的應(yīng)用要求,。抗性糊精可以形成凝膠,，阻止糖類的擴散與在腸內(nèi)的吸收,。徐匯抗性糊精銷售
抗性糊精持水性好，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失,，使焙烤制品松軟,；徐匯抗性糊精銷售
抗性糊精的作用：（1）改善腸道功能：非可溶性抗性糊精在腸胃會吸收過多的腸道菌落和脫落的廢物等，然后吸水膨脹,，讓便便體積增加,，從而促進腸胃蠕動，從而加快了排便,。還會帶著少量膽固醇,、脂肪和食物中的重金屬與便便一起排出。（2）預(yù)防結(jié)腸瘤：便便排出的時間加快了，也意味著它在腸道內(nèi)停留的時間變短了,，這能防止致瘤物質(zhì)與容易感傷的腸粘膜發(fā)生長時間的接觸,，從而減少病變的可能性。（注：上兩條根據(jù)自身體質(zhì)進行調(diào)節(jié)：增加抗性糊精攝入,，并不一定有助于全部不消化,，但如果是因為纖維不足引起的不消化，應(yīng)該能發(fā)揮作用,。）徐匯抗性糊精銷售
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