海藻糖在食品工業(yè)中的應用：飲料,，海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結合使用,，使其甜味更完善,，可大幅度提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中,，海藻糖不損減酒精的感官性能,， 使飲料風味更佳。海鮮海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,，當海藻糖在蛋白質,、水界面能夠抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量,。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感,，且沒有腹瀉問題,。海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度。靜安可食用海藻糖

海藻糖的作用：耐熱性及耐酸性,，海藻糖是天然雙糖中較穩(wěn)定的糖,，即使在100℃、PH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色,、分解,。防止蛋白質變性，海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍,、高溫或干燥時變性,。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,，使食品的風味和質地保持不變,。抑制腐腥味臭味的生成，食品中的一些令人不快的異味主要是由揮發(fā)性醛類,、乙基硫醇和三甲胺三大類物質構成,加入一定量的海藻糖就能夠有效地抑制這些物質的產(chǎn)生,呈現(xiàn)很好的矯味矯臭作用,。海藻糖對食物的甜味,、香味有協(xié)同增強作用,能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量,它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道,減少澀味和苦味,對一部分的酸味起緩和作用,。靜安可食用海藻糖在實驗室和生產(chǎn)上制備海藻糖的方法有：采用微生物發(fā)酵提取相關海藻糖合成酶,，采用酶法合成海藻糖,。

海藻糖在食品中的普遍應用：畜離水產(chǎn)品加工品：提高冷凍耐性,、保護蛋白質﹑防止脂肪酸分解形成肉臊味；水產(chǎn)品加工:魚片,、提高冷凍耐性,、保護蛋白質、防脫水,、軟化,、抑制魚腥味﹑維持彈性度和新鮮口感、防止組織萎縮,；掩蓋魚腥味﹑改善口感,、防止硬化、保持水分活性,、防止變色,；在調味紫菜﹑海苔中，防止吸濕,、改善口感,、低甜度。米面制品：防止老化﹑改善口感﹑防止串味,、防止面條汁溢出粘糊,，在米餅中，改善口感﹑提高味道,、低甜度,、防止老化、突出風味,。

海藻糖的甜度較低,，口感溫潤，可以減小甜膩感,，而且具有抗老化的作用,，從而可以延長產(chǎn)品保質期。所以被普遍用于制作月餅（餡）,。通常情況下,，海藻糖占總糖量的20%~35%左右。海藻糖的甜度較低,，食后不留后味,，并且具有穩(wěn)定凝膠,，防止吸濕，防止褐變的作用,。通常情況下,，海藻糖占總糖量30%~40%左右。海藻糖可以有效的抑制淀粉老化,，可以使產(chǎn)品經(jīng)過冷藏后依然可以保持Q彈的口感,。通常情況，海藻糖按淀粉量的2~5%左右添加,。海藻糖可以抑制淀粉老化,、口感溫潤，并且具有很強的保濕性,，防止吸潮,，從而可以延長保存時間，也可以延長面包的口感,，所以在面包,、甜點上應用的比較寬泛一些。通常情況下,，海藻糖占總用糖量的10%~30%左右,，或按面粉量的3~8%添加來代替部分砂糖。蚱蜢,、蝗蟲,、蜜蜂等昆蟲體液內含有海藻糖，必要時會將其轉化成葡萄糖使用,。

海藻糖工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了微生物提取法,、微生物發(fā)酵法、酶合成法三個階段,；目前是通過酶合成法生產(chǎn),，以葡萄糖、麥芽糖或者淀粉為底物,，通過專屬酶制劑分解成短鏈糊精,，在經(jīng)海藻糖合酶作用，轉化成海藻糖,。所以海藻糖是一種工業(yè)甜味劑,，不是從海藻中提取出來的。海藻糖對熱和酸堿具有非常好的穩(wěn)定性,，加熱不會發(fā)生美拉德反應,。目前，這種糖被寬泛應用于食品、生物醫(yī)藥,、農(nóng)業(yè),、化妝品等領域。因為它性質穩(wěn)定,，在食品加工過程中添加,，可以延長食品的保質期，抑制蛋白質變性,，保持食物風味,，常用于蛋糕、面包,、西點,、點心中,，在奶粉,、巧克力、果凍和冰淇淋等食物中都有添加,。海藻糖代替血漿作為生物制品和穩(wěn)定劑,，不但能常溫保存，還可防止污染,。江蘇蕈糖多少錢一公斤

在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味,，但不損害產(chǎn)品貯藏期。靜安可食用海藻糖

海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過半縮醛羥基縮合而成 ,由于不存在游離的醛基（沒有還原基） ,故為一種非還原型雙糖 ,。在自然界中,，海藻糖普遍存在在蘑菇，以及干燥地帶的植物和昆蟲的體液中,?？茖W界對海藻糖這么評價：“對很多生命而言,，海藻糖的有與無,，意味著生命或死亡,?！币卜Q海藻糖為“生命之糖”,。海藻糖的特點：1，極強的鎖水,。2,，非還原性（不會產(chǎn)生梅拉德反應）。海藻糖甜度低（甜度為蔗糖的45%）,，不影響產(chǎn)品本來物性的前提下,，卻可以賦予產(chǎn)品更多的可能性,。利用海藻糖的特性,，可以很大程度上提高產(chǎn)品品質,。靜安可食用海藻糖

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