海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：飲料,，海藻糖在飲料品中微甜口感好,，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,，使其甜味更完善,，可大幅度提高產(chǎn)品風(fēng)味,。在含酒精的飲料中,，海藻糖不損減酒精的感官性能,， 使飲料風(fēng)味更佳,。海鮮海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì),、水界面能夠抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量,。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感,，且沒(méi)有腹瀉問(wèn)題,。海藻糖結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷。河北蕈糖市場(chǎng)價(jià)

海藻糖的作用：用作甜味劑,，海藻糖甜度約相當(dāng)于蔗糖的45%,，具有甜度溫和、味感爽口,、食后無(wú)后味的特點(diǎn),，能保持產(chǎn)品的原有味道，是一種健康的高質(zhì)量產(chǎn)品,。抑制褐變,，海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸,、蛋白質(zhì)共存時(shí),，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變（美拉德反應(yīng)）非常適用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等,。吸濕性低,，有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加,，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期,。海藻糖的吸濕性低，即使相對(duì)濕度達(dá)到95%仍然不會(huì)變潮,。防止淀粉老化,，海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化的作用,應(yīng)用于面、餅,、米飯,、奶油、烤肉佐料醬,、炸肉餅等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,這種效果在低濕或冷凍時(shí)表現(xiàn)更為明顯,。北京可食用蕈糖在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)上制備海藻糖的方法有：采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)；

海藻糖為普遍存在于自然界的糖類,，于菇類或酵母等常見(jiàn)的食品中都可以發(fā)現(xiàn)其身影,。海藻糖自“遠(yuǎn)古時(shí)代即存在于地球之上”，與古代的生命體有著密不可分的關(guān)系,。經(jīng)過(guò)許多學(xué)者實(shí)驗(yàn)證明,，海藻糖能夠有效保護(hù)細(xì)胞及蛋白質(zhì)不受冷凍或干燥影響而受損。此外,，昆蟲體液中所含的海藻糖成分,，也被用作為飛行時(shí)的能量來(lái)源。目前海藻糖除了被添加到甜點(diǎn)及食品中之外,，亦應(yīng)用于化妝品,、泡澡劑以及農(nóng)業(yè)花卉園藝等范疇；世界各國(guó)也逐漸開(kāi)始使用海藻糖,。

海藻糖在食品中的普遍應(yīng)用：在飲料中：在固定飲料中,，調(diào)整平衡味道﹑掩蓋減低苦味使粉末具分散性、可穩(wěn)定顆粒,、防止褐變﹑改善風(fēng)味,。飲用后血糖的上升較緩，峰值也很低,，降低的時(shí)間較長(zhǎng),，能量提供持久。提高風(fēng)味（提高果汁感),、防止變色,、改善甜味﹑掩蓋澀味。有抑制青澀味﹑掩蔽苦味雜味的效果,。在乳飲料中,，改善甜味﹑掩蓋礦物質(zhì)的苦味,、調(diào)整酸味。調(diào)整風(fēng)味﹑抑制豆腥味,。在果酒﹑甜酒中,，穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)成分,、低甜度﹑掩蓋澀味﹑抑制褐變,。海藻糖由于不具有還原性，對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性,。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫亩鄶?shù)食品都含有海藻糖,。其中，菇類中的含量極為豐富,，其所含比例高達(dá)干燥菇類重量的20％以上,。此外，酵母也含有與菇類同等程度的海藻糖,，藉由食用面包,、啤酒等發(fā)酵食品，即能間接攝取海藻糖,。攝取到的海藻糖與麥芽糖相同,，會(huì)在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖后被人體吸收。海藻糖具備代替水分保護(hù)細(xì)胞等功能,。蚱蜢,、蝗蟲、蜜蜂等昆蟲體液內(nèi)含有海藻糖,，必要時(shí)會(huì)將其轉(zhuǎn)化成葡萄糖使用,。也就是說(shuō)，人類等哺乳類的血糖成分是葡萄糖,，而這些昆蟲的血糖則是海藻糖,。我們?nèi)粘Ｊ秤玫亩鄶?shù)食品都含有海藻糖。河北蕈糖市場(chǎng)價(jià)

海藻糖代替血漿作為生物制品和穩(wěn)定劑,，不但能常溫保存,，還可防止污染。河北蕈糖市場(chǎng)價(jià)

海藻糖 ,，增加了哪些甜品的可能性,？抑制淀粉老化。海綿蛋糕,，瑪?shù)铝盏葻岷骖惍a(chǎn)品,，硬化的主因就是淀粉老化。奶油蛋糕需冷藏保存,，而冷藏條件下淀粉會(huì)迅速老化,，使得蛋糕胚變硬變干,。當(dāng)今甜品趨于低糖化，而糖分不足意味著鎖水能力降低,。低糖度的海藻糖可以理想地改善這些問(wèn)題,。抑制蛋白質(zhì)變性。加入海藻糖的雞蛋,，在加熱時(shí)變得比較難凝固的柔軟狀態(tài),。這個(gè)特性應(yīng)用于布丁，英式蛋奶醬等,。加入蛋白霜當(dāng)中,，也可以使蛋白霜變得更加安定。河北蕈糖市場(chǎng)價(jià)

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