米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），廣西壯族自治區(qū)柳州市傳統(tǒng)技藝,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,。 柳州螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨特小吃，由當?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉,，以酸筍,、花生、油炸腐竹,、黃花菜,、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料,，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成,，具有鮮、辣,、酸,、燙等特點，是一種人吃了就會愛上的一種食物,。近年來,，隨著米粉制作工藝、物理殺菌,、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升,，速食袋裝螺螄粉走俏海內(nèi)外市場，線上線下銷量持續(xù)高速增長,。2021年5月24日,，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）經(jīng)批準列入第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-277,。螺螄湯,、配料調(diào)配而成的廣西柳州小吃，融合酸,、辣,、鮮、爽和燙等獨特風味,。進口螺螄粉制作工藝銷售方法

將切好的竹筍放入陶罐中,，加入適量的鹽和清水,。這里的鹽不僅起到了調(diào)味的作用，更是促進竹筍發(fā)酵的關鍵,。封好罐口后,，將陶罐放置在陰涼通風處，讓竹筍在自然環(huán)境下進行發(fā)酵,。在這個過程中,，隨著時間的推移，竹筍中的水分逐漸被鹽分和微生物所吸收,，逐漸轉(zhuǎn)化為酸筍,。這個過程需要耐心等待，期間還要定期觀察和調(diào)整發(fā)酵條件,，確保酸筍的口感和風味達到*佳狀態(tài),。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，竹筍逐漸變得酸爽可口,，肉質(zhì)鮮嫩,、清香酥脆。打開陶罐,，一股清香撲鼻而來,，讓人忍不住想要品嘗。這種酸筍不僅口感脆爽,，還帶有一種獨特的酸味和香氣,，與螺螄粉的辣味和鮮味相互襯托，使得整道菜品更加美味可口,。哪些螺螄粉制作工藝保存螺螄粉的配菜顏色,，總少不了黃色系的點綴。除去酸筍,，腐竹和豆腐這樣的配菜足夠讓螺螄粉的誘人再增添幾分,。

近年來，廣西柳州市堅持用工業(yè)化理念和互聯(lián)網(wǎng)思維推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范化,、品牌化,、標準化和規(guī)模化發(fā)展,，小米粉嗦出了大產(chǎn)業(yè),。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。2023年,，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達669.9億元,，同比增長11.5%。柳州市現(xiàn)有注冊預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)138家,，原材料配套企業(yè)163家,，全國實體連鎖店49451家,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)業(yè)體系基本建成,。一二三產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展,。柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè),。柳州已認定螺螄粉原材料生產(chǎn)示范基地20個,，基地規(guī)模達到68萬畝。目前,，柳州累計有31個螺螄粉原材料農(nóng)產(chǎn)品獲得“二品一標”認證,，螺螄粉相關農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)達到41家。品牌影響力持續(xù)擴大,。2023年,，“柳州螺螄粉”品牌價值110.22億元，排名中國品牌價值區(qū)域品牌（地理標志）第29位,，2024年提升至第27位,。同時，躋身“2023中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”第8位,。柳州螺螄粉快遞寄遞量連續(xù)3年超1億件,，成為全國破億元的3個單品之一。

螺螄粉不僅是一道美食,，更是一種文化的象征,。在廣西地區(qū)，螺螄粉已經(jīng)成為了當?shù)氐奶厣朗?，當?shù)氐娘嬍澄幕惋L土人情,。每當提到螺螄粉，人們總會想起廣西的山水,、人文和歷史,。這種深厚的文化底蘊，讓螺螄粉不僅是一道美食,，更是一種情感的寄托和回憶的載體,。螺螄粉的制作工藝也是其獨特魅力的一部分。從選材到制作,，每一步都講究精細,。選用新鮮的螺螄和米粉是制作螺螄粉的關鍵。在烹飪過程中,，火候的掌握,、配料的搭配以及湯汁的熬制都至關重要。這些看似簡單的步驟,，卻蘊含著廚師們的匠心獨運和對美食的熱愛,。挑出炒好的田螺,，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右,，倒入辣椒油,，再燉20分鐘。

螺螄粉用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,，味道都差不多,。先把買來的螺螄，要活的,，用清水泡 2 天,，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥,，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲,，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,，取出,，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥,，同時也方便螺螄熟的時候吸食,。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油,，拍蒜,，姜，大蒜,，紅辣椒干,，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒,，加鹽,，雞精，蠔油,，料酒,，至 4 分熟，加水小火燉 2 小時以上,。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的,，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉,。湯的特點是，油要足,，辣椒要夠辣,，要在湯上面看見紅紅的辣椒油,。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，竹筍逐漸變得酸爽可口,，肉質(zhì)鮮嫩,、清香酥脆。家喻戶曉螺螄粉制作工藝哪些好

清洗干凈的竹筍切成適當?shù)拈L度,。準備一個陶罐用水洗凈后放太陽下曬,，確保罐內(nèi)無水分，以免影響酸筍的腌制,。進口螺螄粉制作工藝銷售方法

螺螄粉除了鮮,、酸,、爽,、燙，辣味也是它的獨特之處,。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,，加上酸筍、花生,、油炸腐竹,、黃花菜、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二,。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜,，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有獨特的辣味,，嫩滑香酥得讓人忘了本位進口螺螄粉制作工藝銷售方法