買石螺的時(shí)候讓老板幫剪掉屁股，回到家洗干凈瀝水,。豬大腿骨飛水,，黃豆洗凈。黃豆和豬大腿骨一起放進(jìn)砂煲,，加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋子煲至少一小時(shí)。煲湯的同時(shí)洗切其他材料,、炸腐竹,、泡米粉。另起一鍋清水,、把要吃的米粉放在旁邊備著,。清水大火燒至冒小泡，不可以等到沸騰哦,，把米粉放進(jìn)去,，關(guān)火,。筷子攪一攪,，米粉軟了能完全浸在熱水里,。觀察米粉，發(fā)現(xiàn)米粉變粗了就撈出來,，打開水龍頭用冷水沖洗米粉,。田螺吸干凈，取出,，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食,。瀝干螺螄水,，開鍋燒熱油，拍蒜,，姜,，大蒜，紅辣椒干,，紫蘇,，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，竹筍逐漸變得酸爽可口,，肉質(zhì)鮮嫩,、清香酥脆。高產(chǎn)螺螄粉系列

螺螄粉臭嗎,？說到螺螄粉,，大家的印象應(yīng)該就是“臭”，很多人愛吃螺螄粉就覺得它雖然聞起來臭,，但吃起來特別香特別美味,，不過關(guān)于螺螄粉臭不臭這個(gè)說法還是有一些爭議的。一般來說,，螺螄粉的酸臭味比較重,，但它的面和湯都不臭，只是湯有一點(diǎn)腥味而已,，其臭味的關(guān)鍵源頭其實(shí)還是配菜中的酸筍,，酸筍發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生臭味，有的螺螄粉除了酸筍還會(huì)添加酸豆角,，就是這些配料使得粉的味道聞起來比較難聞,。如果不喜歡臭味，可以試著不加酸筍和酸豆角等作料，那么聞起來就不會(huì)這么刺鼻了,。由此可知,，螺螄粉本身并不臭，臭的是它里面的酸筍,，有的地方的螺螄粉配菜不同,，或者腌制酸筍的手法不一樣，聞起來的味道可能并不臭,，或者沒有那么臭,。不過不可否認(rèn)，螺螄粉成為網(wǎng)紅食品正是靠著臭這個(gè)特色而脫穎而出的,，因此很多人還是比較喜歡吃臭的螺螄粉,，覺得螺螄粉就是要有臭味。附近螺螄粉用量準(zhǔn)備食材,，熬制螺螄湯底,，泡發(fā)米粉，煮好配菜,，加入調(diào)料,，將食材放入碗中，一碗螺螄粉就成了,。

螺螄粉不僅是一道美食,，更是一種文化的象征。在廣西地區(qū),，螺螄粉已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，?dāng)?shù)氐娘嬍澄幕惋L(fēng)土人情。每當(dāng)提到螺螄粉,，人們總會(huì)想起廣西的山水,、人文和歷史。這種深厚的文化底蘊(yùn),，讓螺螄粉不僅是一道美食，更是一種情感的寄托和回憶的載體,。螺螄粉的制作工藝也是其獨(dú)特魅力的一部分,。從選材到制作，每一步都講究精細(xì),。選用新鮮的螺螄和米粉是制作螺螄粉的關(guān)鍵,。在烹飪過程中，火候的掌握,、配料的搭配以及湯汁的熬制都至關(guān)重要,。這些看似簡單的步驟，卻蘊(yùn)含著廚師們的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)美食的熱愛。

柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念,，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。此后,，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃,。從制定袋裝螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地,，高速增長的背后，離不開當(dāng)?shù)貙?duì)這一地方小吃的精心呵護(hù)與培育,。經(jīng)過不斷地技術(shù)革新,，一些企業(yè)研發(fā)出既還原美味，又可以長期保存,、方便攜帶的袋裝速食螺螄粉,，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天,。這為螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)打下了基礎(chǔ),。一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。

螺螄粉除了鮮,、酸,、爽、燙,，辣味也是它的獨(dú)特之處,。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍,、花生,、油炸腐竹、黃花菜,、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯,，使人吃一想二,。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,，綠油油的是時(shí)令青菜,，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有獨(dú)特的辣味,，嫩滑香酥得讓人忘了本位一點(diǎn)配菜,，酸豆角，酸筍,，酸蘿卜,，與螺螄湯相得益彰，微酸更能激發(fā)人體的味蕾,。世間美味大體如此,。地方螺螄粉貿(mào)易

酸辣鮮香的粉不僅讓柳州人欲罷不能， 還吸引八方來客前來,， 成為了柳州活色生香的城市名片,。高產(chǎn)螺螄粉系列

螺螄粉還是柳州本地的較好，但不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)去柳州吃的,，大多數(shù)人吃的螺螄粉其實(shí)都是超市里,、網(wǎng)上賣的速食的螺螄粉。速食螺螄粉屬于一種快捷食品,，就跟方便面一樣,，它一般有袋裝和桶裝兩種。通常來說,，螺螄粉還是煮著吃好吃,，不過泡著吃雖然味道會(huì)差一些，也不是不可以,。只要熱水的溫度足夠穩(wěn)定,，泡的時(shí)間足夠長，能將米粉完全的泡開,，泡著吃其實(shí)更方便,。對(duì)于沖泡螺螄粉，一般建議是用開水沖泡2遍,，先把腐竹和米粉用開水沖泡至少5分鐘,。然后將水倒出，再加入其它的材料,，攪拌均勻,，然后再加入開水，沖泡10分鐘左右,，因?yàn)橐缯追蹚氐椎呐蓍_,，味道真正的融合,。等到味道都散開了,，就可以吃了。這是不方便煮的情況下可以這么處理，如果有時(shí)間,、有條件,，還是建議煮著吃，這樣味道更濃郁,，更好吃,。高產(chǎn)螺螄粉系列