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鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大,，pH值接近中性,，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高,，富有營養(yǎng)價(jià)值,。每年4~6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低,，而以11~1月間生產(chǎn)的鮮奶,，其脂肪含量比較高。與此相反,，4~6月間生產(chǎn)的鮮奶,，其中固體的非脂肪含量比較高，11~1月間生產(chǎn)的鮮奶,，其固體的非脂肪成分含量比較低,。奶中的脂肪物質(zhì)比蛋白質(zhì)和碳水化合物等成分更難以破壞?？墒?，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質(zhì)敗壞。多數(shù)的細(xì)菌在10℃~30℃溫度范圍內(nèi)**為活躍,。限制鮮奶中細(xì)菌活化的較低溫度為0℃~1℃,，完全限制細(xì)菌生長的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷售過程中,，應(yīng)該及時(shí)地冷卻到10℃以下,，以抑制這時(shí)間內(nèi)細(xì)菌的增殖。1.2鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶,，必須經(jīng)過巴氏滅菌處理,，其目的是殺死奶中的細(xì)菌，以保證其質(zhì)量,。滅菌處理不應(yīng)影響鮮奶的原有味道,、外觀和營養(yǎng)價(jià)值，溫度不宜高,。此外,，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質(zhì)的微生物,。嘉興定制荷鷺鮮奶牌子"自家牧場,，自家奶源，荷鷺鮮奶,，讓您喝得明白,，喝得放心！

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