踏破鐵鞋無覓處,，發(fā)現(xiàn)典型完全市場,。完全市場歷來是經(jīng)濟學(xué)家努力追尋的資源配置的理想形態(tài),，在這個市場上，產(chǎn)品是同質(zhì)的，信息是完全的,，行業(yè)進入和退出時自由的,，競爭是充分的，廠商數(shù)量是極其之多的,，以至于任何一個廠商都無法影響到市場的價格,，每個廠商都是價格的接受者,。在這樣的市場上,，資源配置達到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤,，消費者福利實現(xiàn)比較大化,，各得其所，各安其分,。這樣一種經(jīng)濟運行的“桃花源”,，因其條件的苛刻長期以來被認為是一種可望而不可及的烏托邦,。在西北這片天高神奇的土地上,，地處中國幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi),，竟然存在著比較典型的完全市場,，著實令人詫異和驚喜,，這毫無疑問就是蘭州牛肉面市場。市內(nèi)的每條街巷,，無論大小,，至少都開著幾家牛肉面館,；制作工藝和技術(shù)婦孺皆知,，不存在所謂的類似可口可樂式的技術(shù)秘訣,；經(jīng)營成本非常之低,，小者似家庭客廳，只幾桌幾凳,，大者則幾百平米,，人聲鼎沸；各家價格則相差無幾,，只在于食者的習(xí)慣和偏好,。青海怎么加盟蘭州牛肉面,？隴南加盟蘭州牛肉面需要多少錢

煮肉過程牛骨頭放入鋁鍋,，接著放入牛肉使肉的皮朝下,，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止,。點肉要用鋁鍋煮,，煮的牛肉顏色好看，湯也清,，鐵鍋煮肉湯會發(fā)黑,，不好看,。如果有牛筋肥油,，用涼水洗干凈也一起下鍋,。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后,，撤完沫子,，然后把牛肉撈出,，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中,，鍋每開一次,，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈,，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下,，再放入煮肉的湯鍋中,，如果湯太多,，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中,，煮完肉以后,，再用,，接著放入生姜2斤,，和煮肉的調(diào)料包,，鹽，味溢匙牛肉精粉20克,，蓋上鍋蓋,，煮上1個小時,，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完,，把鍋中的牛肉用勺子翻一下,，隨便檢驗一下,，牛肉大概還有多長時間可以煮感,，等牛肉煮熟后,，將牛肉撈出來,，放在篩子里，子放在缸上邊,，讓肉上的水分流入缸中,，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上,，締子里放上紗布,，將肉湯倒入，進行過濾,。牛骨頭,，生姜片，調(diào)料包全都撈出,、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米,。牛骨頭生姜片熬湯時用。    南京加盟牛肉面價格貴不貴蘇州怎么加盟蘭州牛肉面,？

第1次用水量約為總量的70%,，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,，拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握,。和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團,；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團,。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后,，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂,。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團表面光滑為止,。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了，就差不多了,。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密,，致使面團失去光澤和韌性,。搗、揣,、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。

在這樣的市場上，經(jīng)營者大多是回族**,，帶有家族經(jīng)營的特征,。經(jīng)營與其說是為了致富，倒不如說是一種生活傳統(tǒng),，只求薄利踏實,，掙取若干辛苦之錢。大眾消費,，一為滿口腹之欲,，二為方便快捷，經(jīng)濟實惠,。蘭州牛肉面的價格一開始就是這樣自動形成的,。近些年來，隨著場地,、人力,、原材料等要素價格的上漲，牛肉面的價格也經(jīng)過了多次相應(yīng)上調(diào),。鑒于市場的充分競爭性和牛肉面對蘭州民生的息息相關(guān)性,，在成本核算的基礎(chǔ)上制定了市場指導(dǎo)價,，并沒有違背基本的市場規(guī)律，較好地統(tǒng)籌兼顧了全市收入水平相對較低的預(yù)算硬約束條件下的大眾消費者福利和經(jīng)營者的正常利潤,。定西怎么加盟蘭州牛肉面,？

牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室,、專業(yè)委員會,，設(shè)立牛肉面發(fā)展基金。集中人才,、資金,，培育質(zhì)量企業(yè)，創(chuàng)建商業(yè)品牌,，跟國際有名連鎖品牌抗衡,。麥當(dāng)勞、肯德基是企業(yè),，牛肉面是產(chǎn)品,，要超過他們就要把這個產(chǎn)品讓某個企業(yè)來做。2.劃分蘭州拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展板塊,，準確定位,，定向發(fā)展。蘭州牛肉拉面企業(yè)對外發(fā)展要準確的定位,，過去將牛肉拉面定位為快餐,，我個人覺得這個定位不準確，應(yīng)該定位為休閑文化簡餐,。當(dāng)蘭州牛肉拉面定位成休閑文化簡餐之后,，其開店的選址、裝潢,、文化,、宣傳、服務(wù),、產(chǎn)品,、管理都會有所不同。現(xiàn)在在外邊做得好的牛肉拉面店,，基本上都不是純粹只有牛肉面,，大致有牛肉面、小菜,、燒烤,、蘭州特色小吃釀皮、灰豆子、甜醅子,，還有蘭州特色飲品,，甚至咖啡等等。山東怎么加盟蘭州牛肉面,？成都加盟品牌牛肉面用的錢多不多

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蘭州秦偉偉牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候,。我爸從中午就開始在廚房忙活,，熬湯、揉面,、摔條,、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子,，牛大來了,！”我的口水就落下來了,。歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長,，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”,，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：1,、2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。2、牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末,，放入姜,、鹽,、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時,。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，之后加點鹽，高湯完成,。隴南加盟蘭州牛肉面需要多少錢

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