從黃土高原到河西走廊,，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆,。黃河的水將蘭州從中剖開,，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別,，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱,，這里的故事就像一首西北的民謠,，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃,。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì),，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條,，加上回族老板的手藝,，而很快就能吃完的面條,，對于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了,，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻,。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里,，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面,。上海加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢有哪些

由此可見,，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路,，跟莫高窟一樣,，成為甘肅的一個(gè)文化符號了。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面,，參訪團(tuán)五點(diǎn)鐘就被叫起了,。睡眼朦朧的到達(dá)牛肉面店的時(shí)候，出人意料,，店里已經(jīng)非常熱鬧了,。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史,，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯,，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平,。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。周口加盟蘭州品牌牛肉面有什么條件河南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。首先將拉面劑放容器里,，加少量水融化備用。將面粉倒案板上,，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆，中間扒一坑,，倒入水,，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同,，則用水量也不同）,。

在家呆了久了，突然很想咥碗牛大,，思念牛肉面的味道,，蘭州人的從牛肉面開始，一碗清香的牛肉面,，讓人們從夜晚的宿醉中清醒,，沒有牛肉面，躺在沙發(fā)上,，真的不知道怎樣開始,？想起面館里人們進(jìn)進(jìn)出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子,，想到那一大碗紅紅的油潑辣子,，還有幾個(gè)尕新姐在門口剝蒜苗子,，原來普通人的幸福，就是那么簡單,。等放開了,，一定要去正寧路那家，不用碗吃,，沒錯(cuò),，是用盆吃的，把頭埋進(jìn)去吃,，左手舉勺子,，右手持筷子，必須約幾個(gè)小伙伴兒一塊兒咥,，否則一個(gè)人吃不完,，美美的吃上一大碗，還要把湯喝干,，然后嘖嘖個(gè)嘴，把這些天虧欠的都補(bǔ)回來,，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道,。隴西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

一清二白三紅四綠五黃,，蘭州人都能背得出,，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn)，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì),，像頭發(fā)絲一樣細(xì),，吃的時(shí)候一定要專心加快速，否則絲線般柔滑的面條,，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里,，讓你分不清楚哪里是面，哪里是湯,？牛肉面按粗細(xì)分12種,，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等，二細(xì)和三細(xì)到底誰更細(xì),？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂,。按形狀可以分成圓形、扁形和菱形3大類,，聽老人說以前還有立方體的,，于是熱干面問牛肉面：不就一碗面嗎，為啥變換這么多花樣,？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化,、青藏高原文化,、絲路文化、黃土高原文化等多種文化,，甘肅又實(shí)在是太一一一長一一一了,，蘭州的面條也太一一一長一一一了，多元和交融就體現(xiàn)在這里,。張掖加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？武威加盟蘭州品牌牛肉面能不能賺錢

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