從黃土高原到河西走廊,，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆,。黃河的水將蘭州從中剖開(kāi),，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別,，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱,，這里的故事就像一首西北的民謠,，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃,。自古迎來(lái)送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演,，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條,，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條,，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過(guò)客來(lái)說(shuō),，再合適不過(guò)了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻,。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州,，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面,。上海加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢(shì)有哪些

由此可見(jiàn)，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河,，跟絲綢之路,，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個(gè)文化符號(hào)了,。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開(kāi)始的為了吃到頭鍋面,，參訪團(tuán)五點(diǎn)鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達(dá)牛肉面店的時(shí)候,，出人意料,，店里已經(jīng)非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌,，有40多年的歷史,，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平,。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷,，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛(ài)。周口加盟蘭州品牌牛肉面有什么條件河南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用,。將面粉倒案板上,，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑,，倒入水,，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同,，則用水量也不同）,。

在家呆了久了，突然很想咥碗牛大,，思念牛肉面的味道,，蘭州人的從牛肉面開(kāi)始，一碗清香的牛肉面,，讓人們從夜晚的宿醉中清醒,，沒(méi)有牛肉面，躺在沙發(fā)上,，真的不知道怎樣開(kāi)始,？想起面館里人們進(jìn)進(jìn)出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子,，想到那一大碗紅紅的油潑辣子,，還有幾個(gè)尕新姐在門口剝蒜苗子，原來(lái)普通人的幸福,，就是那么簡(jiǎn)單。等放開(kāi)了,，一定要去正寧路那家,，不用碗吃，沒(méi)錯(cuò),，是用盆吃的,，把頭埋進(jìn)去吃，左手舉勺子,，右手持筷子,，必須約幾個(gè)小伙伴兒一塊兒?jiǎn)A，否則一個(gè)人吃不完,，美美的吃上一大碗,，還要把湯喝干，然后嘖嘖個(gè)嘴,，把這些天虧欠的都補(bǔ)回來(lái),，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。隴西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？

一清二白三紅四綠五黃,，蘭州人都能背得出，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn)，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì),，像頭發(fā)絲一樣細(xì),，吃的時(shí)候一定要專心加快速，否則絲線般柔滑的面條,，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里,，讓你分不清楚哪里是面，哪里是湯,？牛肉面按粗細(xì)分12種,，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等,，二細(xì)和三細(xì)到底誰(shuí)更細(xì),？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂。按形狀可以分成圓形,、扁形和菱形3大類,，聽(tīng)老人說(shuō)以前還有立方體的，于是熱干面問(wèn)牛肉面：不就一碗面嗎,，為啥變換這么多花樣,？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化,、絲路文化,、黃土高原文化等多種文化，甘肅又實(shí)在是太一一一長(zhǎng)一一一了,，蘭州的面條也太一一一長(zhǎng)一一一了,，多元和交融就體現(xiàn)在這里。張掖加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？武威加盟蘭州品牌牛肉面能不能賺錢

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