牛肉拉面講究“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”,，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈,，辣椒油鮮紅漂浮，香菜新鮮翠綠,，面條則柔滑透黃,，其湯鮮美可口、明目醒胃,、面也勁道爽滑,、香辣美味，素有“聞香下馬,，知味停車”的美譽,。在蘭州人的生活中，離不開一碗面,，鹵面是蘭州人鐘愛的面食之一,。聽蘭州的小伙伴說，一般的牛肉面店里都能找到鹵面,。西北專屬的大盤以勁道彈滑的面條打底,，蓋上滿滿一層牛肉，澆上用當地牛肉熬出來的湯吊出的鹵汁,，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了,！城關加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？嘉峪關加盟牛肉面館的費用怎么樣的

蘭州牛肉面的面條還很筋道,，講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，讓面條無論多粗多細都不失筋道,，且微微泛黃，好吃又好看,。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條,，蘭州牛肉面的味道自然好,。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外,，鮮香味都能撲鼻而來,。飯飽之后，口里也總是余香縈繞,。香,、味有了，蘭州牛肉面對“色”也很講究,。面要“色”,，即“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”,。也就是牛肉湯不僅要鮮香,，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,，辣椒油鮮紅漂浮,，香菜、蒜苗新鮮翠綠,，面條不僅筋道還得柔滑透黃,。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。金昌加盟品牌牛肉面需要什么條件蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時間長不影響口感,，儲存時間的拉長也能降低成本，但很多全國化發(fā)展的面條品類的澆頭都有時效性,。例如,，打鹵面中的混鹵需要勾芡，讓鹵汁變濃稠,?？墒牵瑹o論是現炒的鹵汁,，還是中央廚房的袋裝預制鹵汁,，只要放置時間長或者反復加熱，勾芡后的鹵汁都容易泄,，也就是變成了清湯寡水,，不濃稠了。有的鹵汁放久還容易變色,，即影響美觀又影響口感,。因此,，沒有及時賣掉的鹵汁都得扔掉，且午餐時熬制一遍鹵汁,，晚餐時又得重新熬制,。無論是鹵汁廢棄，還是工序增加,，都必然要增加了成本開支,。

菌湯牛肉面。這是主打鮮味的特色牛肉面,，曾經被數家先鋒派面館嘗試過,。其特色是利用菌菇富含鮮味物質鳥苷酸的特性，在牛肉湯中加入菌菇,，以增加鮮味,。隨著增鮮劑的大量使用，一般面館不再使用這種高成本方式增鮮,，往往以加入味精雞精和蘑菇精等等添加劑來增加牛肉湯鮮味,。所以吃過一些很鮮的牛肉拉面之后，會有口渴感覺,。隨著蘭州本地市場牛肉面館越開越多，一些有創(chuàng)意的人開展了一系列的創(chuàng)新嘗試,。比如酸菜牛肉面,，滋補牛肉面等等。這些創(chuàng)新均不十分成功,。背后深層次原因,，以后有機會味再進一步分析。青海加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢,？

牛肉拉面的口味,，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調料雙重決定,。選黃牛肉,、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同,，用不用牛骨,，加不加牛雜，要不要煮肉時放只老母雞或者老公雞,，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等,，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關鍵因素,。用不太辣的甘谷辣椒,、還是用比較辣的川椒,、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點還是低一點,，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉,，加不加白芝麻，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點,，但辣椒油又不能太辣,，在辣椒里加點麥麩也是訣竅。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關鍵因素,。北京加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢,？嘉峪關加盟蘭州品牌牛肉面有什么優(yōu)勢

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蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑,，由于生產工藝的局限性已經基本淘汰,，已用的拉面劑代替。在蘭州,，經常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰,，但真正也就是拉面劑，傳統(tǒng)蓬灰一種是蓬草燒成的,，將蓬草物及其雜質石頭等放在開水里熬制提煉出所謂的蓬灰,。蓬灰里面主要的成分還是鹽和堿（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超于國家規(guī)定的標準,。傳統(tǒng)的東西不一定都無毒無害,，應該相信科學才是對的。拉面劑是利用科技技術精工制成,，有害物質相對減少,。嘉峪關加盟牛肉面館的費用怎么樣的

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