菌湯牛肉面。這是主打鮮味的特色牛肉面,，曾經(jīng)被數(shù)家先鋒派面館嘗試過(guò),。其特色是利用菌菇富含鮮味物質(zhì)鳥(niǎo)苷酸的特性，在牛肉湯中加入菌菇,，以增加鮮味,。隨著增鮮劑的大量使用，一般面館不再使用這種高成本方式增鮮,，往往以加入味精雞精和蘑菇精等等添加劑來(lái)增加牛肉湯鮮味,。所以吃過(guò)一些很鮮的牛肉拉面之后，會(huì)有口渴感覺(jué),。隨著蘭州本地市場(chǎng)牛肉面館越開(kāi)越多,，一些有創(chuàng)意的人開(kāi)展了一系列的創(chuàng)新嘗試,。比如酸菜牛肉面，滋補(bǔ)牛肉面等等,。這些創(chuàng)新均不十分成功。背后深層次原因,，以后有機(jī)會(huì)味再進(jìn)一步分析,。湖北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？西安加盟蘭州牛肉面館用的錢(qián)多不多

作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食,，蘭州牛肉面,，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò),，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承,。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣,，也是迎來(lái)送往的待客必備,！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見(jiàn)面禮,，但作為鋒芒畢露的城市標(biāo)簽,，遠(yuǎn)不止只有它，還有羊肉,。牛肉湯清亮醇香,，蘿卜白凈，辣油紅艷,，蒜苗,、香菜翠綠，面條黃亮……提起蘭州牛肉面,，不僅是樸實(shí)勤勞的黃河兒女的情感寄托,，更承載著厚重的中華飲食文化精神，余味悠長(zhǎng),。隴南加盟牛肉面能賺多少錢(qián)河北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？

毫無(wú)疑問(wèn)，蘭州牛肉面是少有的全國(guó)人民都愛(ài)吃的面條品類,。一方面,，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面,。只要湯和面做得好,，面條的味道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”,，做法如同廣東煲湯一樣講究,。其湯底用牛肉,、牛大骨、牛脊髓和土雞來(lái)增加香味的豐富程度,，配上十幾種甚至幾十種對(duì)人體有益的,、既是中藥又是調(diào)料的天然香料，還要經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)以上的慢火燉制,。從食材來(lái)看,，牛肉本身是一種很容易出味道的食材，比羊肉,、豬肉,、雞肉等肉類相對(duì)更好吃,。牛肉的氨基酸含量高,，在烹飪中會(huì)釋放出多種讓人感受到美味的成分,。而一般的羊肉都有膻味，需要混入重味道的調(diào)料甚至是中藥材來(lái)混合覆蓋膻味,，比如西安水盆羊肉,、河南燴面,。沒(méi)有膻味的好羊肉價(jià)格貴,，成本太高,，內(nèi)蒙羊肉隨便都是四五十元一斤,。

焦湯牛肉面。焦湯牛肉面與油湯牛肉面非常接近,，有時(shí)幾乎可以不加區(qū)別,。但要特別說(shuō)明的是,，焦湯牛肉面的辣子油，焦香味更加突出,。尤其是辣子油中的固態(tài)物質(zhì)，蘭州人叫辣渣子,，有特有的焦香,。所以遇到焦湯牛肉面,，老食客會(huì)要求多加幾勺辣渣子,。辣湯牛肉面,。這類口味的面,，重點(diǎn)不在牛肉湯,，而在于辣子油和辣渣子。這類面的辣子,，遠(yuǎn)比其他面館的辣,，且?guī)в絮r香味,。所以辣湯牛肉面的招牌,，就是辣子香,。這類面館，對(duì)嗜辣的蘭州人極具吸引力,。杭州加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？

牛肉面作為一個(gè)快餐式飲食,，店內(nèi)都比較簡(jiǎn)單。講究的是味道,，衛(wèi)生,！牛肉面店里沒(méi)有貧富差距,。誰(shuí)進(jìn)店都是交錢(qián)買(mǎi)票等面,。“二細(xì)好了,！”隔著窗戶你可以欣賞拉面師傅拉面舞蹈，時(shí)而退,，時(shí)而進(jìn),，時(shí)而高高舉起，時(shí)而啪的一聲在案板上甩打,。那一塊塊面團(tuán)在他們手里眨眼功夫，要么寬若褲帶,，要么細(xì)如發(fā)絲。纏纏繞繞,，嗖地一聲扔進(jìn)滾燙的湯鍋,，上竄下跳撲騰幾下便是熟了,。且說(shuō)這撈面師傅也有一套,。排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，他只伸著手收票,?！按髮挕?，“二細(xì)”“三細(xì)”,，“韭葉”……約莫十幾個(gè)人過(guò)去了,，他把伸出去的手往回一收,，把票丟進(jìn)面前盛滿水的盤(pán)子里,，手里撈面，頭也不抬開(kāi)始報(bào)：“一細(xì),，兩二，三韭,，八大,，四毛……”。南昌加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？銅陵加盟蘭州牛肉面市場(chǎng)前景怎么樣

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蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時(shí)間長(zhǎng)不影響口感，儲(chǔ)存時(shí)間的拉長(zhǎng)也能降低成本,，但很多全國(guó)化發(fā)展的面條品類的澆頭都有時(shí)效性,。例如，打鹵面中的混鹵需要勾芡,，讓鹵汁變濃稠,。可是，無(wú)論是現(xiàn)炒的鹵汁,，還是中央廚房的袋裝預(yù)制鹵汁,，只要放置時(shí)間長(zhǎng)或者反復(fù)加熱，勾芡后的鹵汁都容易泄,，也就是變成了清湯寡水,，不濃稠了。有的鹵汁放久還容易變色,，即影響美觀又影響口感,。因此，沒(méi)有及時(shí)賣(mài)掉的鹵汁都得扔掉,，且午餐時(shí)熬制一遍鹵汁,，晚餐時(shí)又得重新熬制。無(wú)論是鹵汁廢棄,，還是工序增加,，都必然要增加了成本開(kāi)支。西安加盟蘭州牛肉面館用的錢(qián)多不多

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