別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實有“過人之處”,。從制作工藝上來說,，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成,，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道、純zheng平和,。每家都有獨特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡，實則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜,，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白,、三綠,、四紅、五黃,。（湯清,、蘿卜白、香菜蒜苗綠,、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個人都神清氣爽,。呼和浩特加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？西安加盟牛肉面費用是多少

蘭州牛肉面扁形面,，指面條的橫截面呈扁平狀,。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉",、"薄寬",、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種,。韭葉：這款面面如其名,，形狀和韭菜葉子相似,，口感和圓形面完全不同，聽說年輕知識分子點的比較多（感覺以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見的扯面,，跟手指的寬度差不多,，比較薄，很多老人家喜歡薄寬,，比較入味,。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對比較厚,，年輕人比較喜歡,。大寬：大寬的寬度差不多有兩個指頭寬，也是年輕人點的比較多,。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般,，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī)，倒數(shù)第二款很少人點的面,。安慶加盟蘭州牛肉面館的條件是什么陜西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格,，有毛細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、韭葉,、蕎麥棱,、薄寬、大寬等類型,，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點,，即清湯、白蘿卜片,、紅辣椒油,、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條,，為食客帶來舌尖上的美味,。近年來，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,。一些門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇,。部分餐飲公司給速食,、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言,，同步開拓線上線下銷售渠道,，將產(chǎn)品銷至全國各地及海外市場。浙江加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

“師傅,，辣子多些蒜苗多些！”“師傅,，面大些,！”“師傅，下個細(xì)滴！”……牛肉面,，是蘭州人的鬧鐘,，開啟熱氣騰騰的一天。4月初的蘭州,，天色微亮,，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè)。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客,，儲下一整天的精氣神,。上午七八時，面館的人越來越多,，等不來座位,，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面,，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯,，舒坦,！蘭州牛肉面加盟品牌加盟牛肉面就找秦偉偉蘭州牛肉面品牌。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面店用的錢有多少

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蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食,，是“中國拾大面條”之一，被譽(yù)為“中華弟一面”,。為助推蘭州牛肉面在國際上打開有名度,、不斷拓寬出口市場，蘭州海關(guān)落實一攬子惠企措施,，進(jìn)一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時限,，指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊，助推拓展出口渠道,?！巴ㄟ^轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實地調(diào)研相結(jié)合，多方面摸清了外貿(mào)企業(yè)發(fā)展意向,，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求,，做精做細(xì)助企惠企的措施，全力疏堵點,、拓市場,。蘭州牛肉面加盟總部西安加盟牛肉面費用是多少

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