把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊,，捏成麻花狀,，然后搟成拉面,，隨食客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)五種條狀款式；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬,、寬、韭葉三種帶狀款式,。如果顧客想來一種特別的口感體驗,，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”,。蕎麥棱,，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒,，呈現(xiàn)出三角狀,。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條,，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到后面,，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演,，拉到后面時的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？鎮(zhèn)江加盟牛肉面要求

一碗牛肉面,，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走?！拔覀兲m州沒有地道蘭州拉面,，只有牛肉面?！痹谔m州,，地道的口味有三種：原味牛肉面、酸菜牛肉面,、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡。一碗簡簡單單的“牛大”,，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面,、湯、牛肉和辣子的有機融合,。隴南加盟牛肉面店的優(yōu)勢在哪里南京加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說,，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感。

牛肉面,，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的特征,，且色香味美，譽滿全國,。全國各地都會有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面,。蘭州牛肉面享譽天下,，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,，被譽為"中華diyi面",。江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,，先喝一口湯,，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,，加大塊牛頭骨和腿骨,，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,，則肉湯氣香味濃,，清亮澄澈。食用時只選用清湯,，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料,。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁或牛肉片,、香菜和蒜苗,，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美,，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了,。面擺上桌時，熱氣騰騰,。雪白的蘿卜，清清的面湯,，火紅的辣椒,，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉,，構(gòu)成了這個令人沉醉的牛肉面,。拿起筷子，攪拌均勻,，一股清香撲鼻而來,。石家莊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？臨夏加盟牛肉面館能不能賺錢

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快餐化,、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度,?？捎嬃啃裕豪骐m說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右,。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大,，但基本要求無太大差別,。可預(yù)測性：面的口感,、數(shù)量,，湯的成色、味道,，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有什么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會過于離譜,?？煽刂菩裕狐c餐長隊、有限的菜單,、少的可憐的選擇,、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完，趕緊走人,。新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性,，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個,?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲贰ｆ?zhèn)江加盟牛肉面要求

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