把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊,，捏成麻花狀,，然后搟成拉面，隨食客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條,，喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細,、三細、細,、毛細五種條狀款式,；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬,、寬,、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗,，這個可難不倒拉面師傅,，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀,。所以,，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活,，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到后面，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細均勻。看面案師傅拉面,，好像是欣賞雜技表演,，拉到后面時的“一拉一閃”，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？鎮(zhèn)江加盟牛肉面要求

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走,。“我們蘭州沒有地道蘭州拉面,，只有牛肉面,。”在蘭州,，地道的口味有三種：原味牛肉面,、酸菜牛肉面、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡,。一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的質量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子的有機融合,。隴南加盟牛肉面店的優(yōu)勢在哪里南京加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結了對應個性,。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細,，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感,。

牛肉面，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食,。它具有“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的特征,，且色香味美,，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實都并不地道,，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面,，沒有蘭州拉面,。蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮,、面質精細而蜚聲中外,，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽,，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,，被譽為"中華diyi面"。江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯,。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯,，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面,。如果熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨,，再按比例加入牛肝湯和雞湯,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料,。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,，調入紅亮的辣椒油即可食用,，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了,。面擺上桌時,，熱氣騰騰。雪白的蘿卜,，清清的面湯,，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗,，筋道的牛肉,，構成了這個令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,，攪拌均勻,，一股清香撲鼻而來。石家莊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？臨夏加盟牛肉面館能不能賺錢

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快餐化,、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度,?？捎嬃啃裕豪骐m說是手工制作，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標準,，面的凈重量在250克左右,。盛面的碗保持統(tǒng)一標準，決定了湯的容量也可計量,。肉丁和其他輔料雖隨機性較大,，但基本要求無太大差別?？深A測性：面的口感、數(shù)量,，湯的成色,、味道，”一二三四五“的基本標準一般不會有什么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會過于離譜?？煽刂菩裕狐c餐長隊,、有限的菜單、少的可憐的選擇,、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完,，趕緊走人。新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性,，已有部分餐館新添加了肉丸子,，每個一般一元錢一個?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲?。鎮(zhèn)江加盟牛肉面要求

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