把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊，捏成麻花狀,，然后搟成拉面,，隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式,；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬、寬,、韭葉三種帶狀款式,。如果顧客想來一種特別的口感體驗(yàn)，這個(gè)可難不倒拉面師傅,，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”,。蕎麥棱,，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀,。所以,，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活,，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻?？疵姘笌煾道?，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。呼和浩特加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？白銀加盟蘭州牛肉面品牌的費(fèi)用

天色微亮，城區(qū)千余家牛肉面館開門營(yíng)業(yè),。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客,，儲(chǔ)下一整天的精氣神。上午七八時(shí),，面館的人越來越多,，等不來座位，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”,，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油,，喝一口湯,，舒坦！始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面,，以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界,。本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”,，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意,。駐馬店加盟牛肉面館靠譜嗎江西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。

牛肉面，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食,。它具有“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的特征,，且色香味美,，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道,，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面,，沒有蘭州拉面,。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,，被譽(yù)為"中華diyi面",。南京加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

蘭州牛肉面按面條形狀來分,，可以分成圓形,、扁形和菱形三大種類。而每一個(gè)種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面,，指面條的橫截面呈圓形,。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)",、"細(xì)滴",、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種,。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根比較大號(hào)的針差不多,，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟,，需要速戰(zhàn)速?zèng)Q,。細(xì)滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜,，幾乎十有八九會(huì)點(diǎn)這款面,，屬于牛肉面的標(biāo)配。二細(xì)：這款面的主要顧客群是男士,，吃起來有嚼勁,。三細(xì)：按名字來看，三細(xì)的粗細(xì)程度應(yīng)該是比二細(xì)來的粗,，但是三細(xì)的粗細(xì)是介于細(xì)滴和二細(xì)之間,。二柱子：這款面師傅可是輕易不會(huì)做的，也很少有人會(huì)點(diǎn),。它比筷子細(xì)一些,，牙口不好的人一般咬不太動(dòng)。上海加盟蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌,？成都加盟蘭州牛肉面館要用多少錢

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如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好,，但難入味；薄寬,、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。白銀加盟蘭州牛肉面品牌的費(fèi)用

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