一碗面，俞敏洪說,，蘭州人的一天從蘭州牛肉面開始。如果說“來一碗牛肉拉面”,，那是外行或者不地道。多了一個(gè)“拉”字,，并不是“蘭州牛肉面”,。而蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，即面湯清,，蘿卜白,，辣椒油紅，蒜苗綠香菜綠,，蓬灰和面條黃,，這才是地道的蘭州牛肉面,。平時(shí)說的“二細(xì)”、“蕎麥棱子”這些是什么,？面型,。咱們常見的面型有“細(xì)的”“二細(xì)”“三細(xì)”“韭葉”“大寬”“毛細(xì)”之類的，我們一共有32種面型,，有一些學(xué)員會(huì)學(xué)的比較多,，剩下的一些主要是展示作用。河北加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。西安加盟牛肉面店的優(yōu)勢是什么

每天天不亮,，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯,。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多,，湯的味道也會(huì)越來越淡,。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕鍋頭湯,。“二細(xì),，面大些,，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到,，看似簡簡單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī),。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫在明面上,。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面,。駐馬店加盟品牌牛肉面用的錢多不多云南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

據(jù)介紹,，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨(dú)特,。由於蘭州的地形和氣候特點(diǎn)，蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條,，這種麵條煮熟後口感柔韌,，十分有嚼勁。在製作麵條的過程中,，需要掌握好面的軟硬程度,、揉面的時(shí)間以及麵團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等，這些細(xì)節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì),。其次,，蘭州牛肉麵的調(diào)料也是其精髓之一,，調(diào)料的主要成分包括花椒、八角,、桂皮,、香葉、生薑,、大蒜等,，將這些調(diào)料混合在一起，經(jīng)過熬製後,，能夠賦予牛肉麵獨(dú)特的香味和味道,！

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好,，但難入味；薄寬,、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁,，入味也好,。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì),、細(xì)滴、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。無錫加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的,。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,，上面的五大要素并沒有提牛肉,。在蘭州，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論,。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的,。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會(huì)覺得這家店太坑了,，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開始新的一天,。黑龍江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。酒泉加盟蘭州牛肉面店需要什么要求

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別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說,，蘭州牛肉面，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成,，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道、純zheng平和,。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡，實(shí)則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜,，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白,、三綠,、四紅、五黃,。（湯清,、蘿卜白、香菜蒜苗綠,、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個(gè)人都神清氣爽,。西安加盟牛肉面店的優(yōu)勢是什么

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