蘭州牛肉面,，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷,。老蘭州都記得，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,，但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),，小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日,，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動(dòng),，倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為,，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣,，營造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)新風(fēng)尚,。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施,，記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi),，大都推行“面量可大可小,，顧客自由選擇”的做法,，部分牛肉面館小菜也可隨量自取。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好,？常州加盟牛肉面賺錢多不多

據(jù)瞭解,，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋?zhàn)狱I，煮好拉麵,，挑著一副擔(dān)子,，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔,、蒜苗,、香菜、碗筷,、涼麵的籠屜,，沿街叫賣。經(jīng)過百年演變和考驗(yàn),，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一,，其獨(dú)特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因?yàn)樘m州牛肉麵的精髓,，並不僅僅在於它的味道,，也在於它的製作過程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點(diǎn),，即湯清,、蘿蔔片白、辣子油紅,、蒜苗和香菜綠,、麵條微黃。溫州加盟品牌牛肉面的優(yōu)勢(shì)是什么貴州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說,，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感。

牛肉面,，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的特征,，且色香味美，譽(yù)滿全國,。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面,。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù),，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面",。云南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

“師傅，辣子多些蒜苗多些,！”“師傅,，面大些！”“師傅,，下個(gè)細(xì)滴,！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘,，開啟熱氣騰騰的一天,。4月初的蘭州，天色微亮,，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè),。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客，儲(chǔ)下一整天的精氣神,。上午七八時(shí),，面館的人越來越多，等不來座位,，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”,，絕不能等面泡軟了再下筷子。吃罷面,，吹開面湯上紅紅的辣椒油,，喝一口湯，舒坦,！蘭州牛肉面加盟品牌寧夏加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。平?jīng)黾用颂m州品牌牛肉面的條件有哪些

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牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香,、味,、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話說,，就是“湯清亮，肉酥香,，面韌長,。常州加盟牛肉面賺錢多不多

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