對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館,，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯,，覺(jué)得湯好,，坐下來(lái)吃面，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感,，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐,，都來(lái)吃面。四川加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？西安加盟牛肉面店的費(fèi)用怎么樣的

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館,，平均每天早上能賣(mài)出80萬(wàn)余碗。千店千面,，面面不同，但相同的,，是8元一碗。一碗看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘭州牛肉面,，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華?！耙磺濉⒍?、三綠、四紅,、五黃”——面湯清、蘿卜白,、辣子油紅,、蒜苗和香菜綠,、面條微黃,，樣樣都有講究。這個(gè)清晨,，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”,，贊一聲“滿(mǎn)?！保　皫煾?，辣子多些蒜苗多些！”“師傅,，面大些！”“師傅,，下個(gè)細(xì)滴！”……牛肉面,，是蘭州人的鬧鐘,，開(kāi)啟熱氣騰騰的一天,。定西加盟蘭州牛肉面品牌怎么樣天津加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

為地方特色小吃立法已非個(gè)例,，云南過(guò)橋米線(xiàn)、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，此次為蘭州牛肉拉面立法，可以看出甘肅對(duì)于這張極具地方特色的國(guó)民美食的重視程度，目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量,、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,，生產(chǎn),、加工、經(jīng)營(yíng),、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障，就連名稱(chēng)都存在很大爭(zhēng)議,，很多外地門(mén)店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致反響不佳,。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做，過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會(huì)失去商家的“個(gè)性化”,，在口味上失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但從推廣和宣傳的角度來(lái)講,，尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品，要走向全國(guó),，甚至走向世界,，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬(wàn)別，就很難形成品牌效應(yīng),。

蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀,。扁形面按照由窄到寬,，可分為"韭葉",、"薄寬"、"寬面",、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名,，形狀和韭菜葉子相似，口感和圓形面完全不同,，聽(tīng)說(shuō)年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多（感覺(jué)以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見(jiàn)的扯面，跟手指的寬度差不多,，比較薄，很多老人家喜歡薄寬,，比較入味。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣,，但是在厚度上相對(duì)比較厚，年輕人比較喜歡,。大寬：大寬的寬度差不多有兩個(gè)指頭寬,，也是年輕人點(diǎn)的比較多。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般,，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī)，倒數(shù)第二款很少人點(diǎn)的面,。福清加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？

為推動(dòng)蘭州牛肉面行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展,，樹(shù)立企業(yè)品牌形象，擴(kuò)大蘭州牛肉面非遺品牌影響,，24日,，蘭州牛肉拉面商標(biāo)認(rèn)定授牌儀式在蘭州舉行,。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)符合條件的50家蘭州牛肉面館(店)授予“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)這一“金字招牌”用于使用。本次授牌標(biāo)志著蘭州牛肉面品牌化,、規(guī)范化發(fā)展邁向了新的一步。 蘭州市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)陳賢普介紹說(shuō),，目前經(jīng)過(guò)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)授權(quán)的蘭州牛肉面商標(biāo)，是由“一個(gè)綠色的剪影,，一輪火紅的太陽(yáng)，配以簡(jiǎn)潔明快的線(xiàn)條”為主要內(nèi)容的圖形商標(biāo),，也是在449件申報(bào)作品中，由蘭州市民自己“海選”投票,、各方**評(píng)議得出的牛肉面標(biāo)識(shí)。綠色剪影仿佛一人正在用力拉面,，手臂中間的線(xiàn)條恰是他手中上下抖動(dòng)的面條，與蘭州穿城而過(guò)的黃河相對(duì)應(yīng),。整個(gè)商標(biāo)的外觀(guān)輪廓又酷似健碩的牛頭，象征著牛肉拉面中的重要元素牛肉,。泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。武威加盟牛肉面賺錢(qián)多不多

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蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營(yíng),，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外,，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品,。而蘭州牛肉面則更多連鎖化,、品牌化,，主食一般只有拉面類(lèi)，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇,。此外，中新財(cái)經(jīng)注意到,，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強(qiáng)調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)的統(tǒng)一商標(biāo),，以及甘肅省官方文件對(duì)蘭州牛肉面的正式稱(chēng)呼,，卻都是“蘭州牛肉拉面”,。而在近年來(lái)餐飲界的融資浪潮中,，面館成為資本“新寵”,，這也讓蘭州牛肉面迎來(lái)了自己的“紅海”,。西安加盟牛肉面店的費(fèi)用怎么樣的

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