蘭州牛肉面棱形面，指面條的橫截面呈三角形,、四邊形等獨(dú)特形狀,。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等,。蕎麥棱：菱形面屬于比較少人點(diǎn)的面,，這款面就像蕎麥一樣，呈三棱型,。四棱子：這是牛肉面中神秘的一種,，橫切面就像方形筷子一般。一般在蘭州牛肉面店里比較少見,。蘭州牛肉面的種類共12款,，而毛細(xì)、細(xì)滴,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉,、薄寬,、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類。蘭州牛肉面加盟,，蘭州牛肉拉面加盟品牌認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面,，新一代蘭州牛肉面頭部品牌廣州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蚌埠加盟牛肉面店哪家品牌好

據(jù)介紹,，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨(dú)特,。由於蘭州的地形和氣候特點(diǎn)，蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條,，這種麵條煮熟後口感柔韌,，十分有嚼勁,。在製作麵條的過(guò)程中，需要掌握好面的軟硬程度,、揉面的時(shí)間以及麵團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等,，這些細(xì)節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì)。其次,，蘭州牛肉麵的調(diào)料也是其精髓之一,，調(diào)料的主要成分包括花椒、八角,、桂皮,、香葉、生薑,、大蒜等,，將這些調(diào)料混合在一起，經(jīng)過(guò)熬製後,，能夠賦予牛肉麵獨(dú)特的香味和味道,！鎮(zhèn)江加盟牛肉面需要什么要求深圳加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面是典型的快餐,，從師傅拉面到食客手上,，全程動(dòng)作行云流水，只要幾分鐘,。動(dòng)作雖快,，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉，拋面入鍋,，撈出澆湯,，湯勺揮得很高，揚(yáng)起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里,，再綴上配料，一碗面便可交到食客手中,，一套下來(lái)分工明確淋漓盡暢,。不過(guò)要說(shuō)牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、?。╞ó）寬、韭葉,、蕎麥棱,、二柱、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)滴（di）、毛細(xì)。老人女人更喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì),，而男人大多吃二細(xì)和寬的,。高峰期時(shí)，面館里吃面的人排成長(zhǎng)隊(duì),，為了效率,，撈面師傅會(huì)依次問(wèn)一排顧客所要的面型，然后報(bào)給拉面師傅,，一次性記十多個(gè)二十多個(gè)都是輕而易舉的事,，然后準(zhǔn)確無(wú)誤地遞到顧客手里，甚至顧客拿錯(cuò)了,，師傅還會(huì)提醒：“哎,，這碗不是你的”。一碗牛肉面的出餐,，從中流露出的是高效又不缺嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｈ饷婢?。蘭州人說(shuō)話快，吃飯快,，走路也快,，容易因長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等待而不耐煩，大概就是因?yàn)榱?xí)慣了牛肉面的快節(jié)奏,。

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。甘肅加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉面，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷,。老蘭州都記得,，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分，但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),，小碗面漸漸淡出人們的視線,。今年4月20日，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬(wàn)人倡議活動(dòng),，倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食,、制止餐飲浪費(fèi)行為，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣,，營(yíng)造厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)新風(fēng)尚。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施,，記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi)，大都推行“面量可大可小,，顧客自由選擇”的做法,，部分牛肉面館小菜也可隨量自取。杭州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。慶陽(yáng)加盟牛肉面館能賺錢嗎

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蘭州牛肉面制作技藝是國(guó)家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格,，有毛細(xì),、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、韭葉,、蕎麥棱,、薄寬,、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn),，即清湯,、白蘿卜片、紅辣椒油,、綠色的蒜苗和香菜,、微黃的面條，為食客帶來(lái)舌尖上的美味,。近年來(lái),，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，推出鴛鴦牛肉面,、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食,、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素,，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道,，將產(chǎn)品銷至全國(guó)各地及海外市場(chǎng),。蚌埠加盟牛肉面店哪家品牌好

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