如今,，大多數(shù)的蘭州牛肉面品牌,，店內(nèi)有8種左右不同面型可選,，并通過(guò)1—3位拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)制面,，再配以熬制好的牛肉湯、佐料的方式進(jìn)行出品,。如此,，消費(fèi)者可以直觀了解到拉面師傅關(guān)于和面、餳面,、加拉面劑折搋面,、溜條,、下劑,、拉面,、煮面等一系列拉面制作流程，體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)制面的氛圍,。風(fēng)口的背后是蘭州牛肉面在餐品制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化：從選料,，拉面制作、牛肉湯制作到佐料加工,、成品,。由于拉面的筋道與拉面師傅的手藝掛鉤，拉面師傅成為這些品牌的關(guān)鍵,。因此,，為確保這一模式的“穩(wěn)定”以及品牌的快速擴(kuò)張，各大蘭州牛肉面品牌也不斷探尋如何高效培養(yǎng)拉面師傅,。江西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。金昌加盟牛肉面館哪家好

“一細(xì)、一毛,、兩二,、一韭葉、一薄寬……”接過(guò)食客手中的面票,，盛面師傅憑驚人的記憶力,，聲音洪亮地向后堂一口氣報(bào)出十幾位食客要求的面型，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長(zhǎng)柄大勺,，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中,。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜,、油潑辣子,、蘿卜、面條的香氣,，頓時(shí)撲向了食客們,，瞬間就勾起了大家的饞蟲(chóng)。那獨(dú)具地域特色的吆喝聲,、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息,、那表演般的拉面技藝，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷,，也影響著來(lái)自五湖四海的賓客,。只一句“滿(mǎn)福得很！”便能道出個(gè)中滋味,?！爸袊?guó)拾大面條”“中國(guó)三大快餐之一”“國(guó)家ji非遺產(chǎn)項(xiàng)目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說(shuō)的是蘭州牛肉面,，也是外地人對(duì)蘭州牛肉面的印象，而之于蘭州人,，這碗“牛大”不僅開(kāi)啟了蘭州人一天的生活,，也是一種情懷，更是一份鄉(xiāng)愁,。近日,，記者自市商務(wù)局獲悉，全國(guó)蘭州牛肉面制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地在蘭建立,、牛肉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)進(jìn)展順利,、牛肉面將實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展……一個(gè)又一個(gè)好消息的背后，是文化和傳承在蘭州牛肉面積淀,、是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)蘭州牛肉面引擎作用的體現(xiàn),。在全市努力下，這碗面必將乘風(fēng)破浪,，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路上走得更好更遠(yuǎn),。平?jīng)黾用颂m州牛肉面哪個(gè)比較好泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn),，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾,，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味,，吃起來(lái)軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香,、味,、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話(huà)說(shuō),，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長(zhǎng),。

牛肉面是典型的快餐,，從師傅拉面到食客手上，全程動(dòng)作行云流水,，只要幾分鐘,。動(dòng)作雖快,，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉,，拋面入鍋，撈出澆湯,，湯勺揮得很高,，揚(yáng)起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里，再綴上配料,，一碗面便可交到食客手中,，一套下來(lái)分工明確淋漓盡暢。不過(guò)要說(shuō)牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性,。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、薄（bó）寬,、韭葉,、蕎麥棱、二柱,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴（di）,、毛細(xì),。老人女人更喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì)，而男人大多吃二細(xì)和寬的,。高峰期時(shí),，面館里吃面的人排成長(zhǎng)隊(duì)，為了效率,，撈面師傅會(huì)依次問(wèn)一排顧客所要的面型,，然后報(bào)給拉面師傅，一次性記十多個(gè)二十多個(gè)都是輕而易舉的事,，然后準(zhǔn)確無(wú)誤地遞到顧客手里,，甚至顧客拿錯(cuò)了，師傅還會(huì)提醒：“哎,，這碗不是你的”,。一碗牛肉面的出餐,，從中流露出的是高效又不缺嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｈ饷婢瘛Ｌm州人說(shuō)話(huà)快,，吃飯快,，走路也快，容易因長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等待而不耐煩,，大概就是因?yàn)榱?xí)慣了牛肉面的快節(jié)奏,。南昌加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面,，是甘肅省蘭州市的特色美食,，始于清朝嘉慶年間，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。真正的甘肅蘭州人會(huì)告訴你，在蘭州沒(méi)有「蘭州拉麵」,，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」,，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵,，而是地道的蘭州牛肉麵,。當(dāng)?shù)厝私榻B，蘭州人的美妙一天,，從清晨的一碗牛肉麵開(kāi)始,。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價(jià)是七、八元,，一份肉另加八,、九元，是道地的庶民小吃,，始於清朝末年,，至今已有百年歷史昆明加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。安慶加盟品牌牛肉面的條件是什么

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據(jù)瞭解,，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋?zhàn)狱I，煮好拉麵,，挑著一副擔(dān)子,，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿(mǎn)蘿蔔,、蒜苗,、香菜、碗筷,、涼麵的籠屜,，沿街叫賣(mài),。經(jīng)過(guò)百年演變和考驗(yàn)，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一,，其獨(dú)特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛(ài),，因?yàn)樘m州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道,，也在於它的製作過(guò)程和歷史背景,。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點(diǎn)，即湯清,、蘿蔔片白,、辣子油紅、蒜苗和香菜綠,、麵條微黃,。金昌加盟牛肉面館哪家好

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