拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。推薦地,，步驟一中，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),。推薦地,，步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右。推薦地,，步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,，消費(fèi)者接受度更廣,。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香**的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,。好的醬香型白酒喝起來(lái)，會(huì)品嘗到酸,、甜,、苦、辣四種味道,，酸味是微微的,，甜味比較明顯，苦味是中等的,。金沙王52度醬香型白酒

    出酒率較***一般,；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完,。此類(lèi)醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少,，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類(lèi)。3,、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”,，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高,，生產(chǎn)成本低,，品質(zhì)差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類(lèi)產(chǎn)品,。4,、竄香酒：其實(shí)就是食用酒精，為了讓酒精里帶上醬香味,，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當(dāng)?shù)卣f(shuō)竄一下）,，讓酒精蒸氣通過(guò)“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了,?！案Z沙酒”是**差的酒了，其產(chǎn)量也很**部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性,，除竄香酒外都是真正的糧食酒,，加上必須長(zhǎng)期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異,，所以越來(lái)越得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)銷(xiāo)售量逐年遞增,，但目前市面上的醬香型白酒魚(yú)龍混雜,，價(jià)格差異巨大,，消費(fèi)者并不明白其中的道理。其實(shí)我們可以簡(jiǎn)單的從價(jià)格上來(lái)判斷,，市場(chǎng)上低于100元一瓶的酒基本可以說(shuō)不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,。怎樣鑒別自己喝的是不是**傳統(tǒng)醬酒呢？1,、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明,，而陳酒是帶微黃色。濟(jì)寧醬香型白酒種類(lèi)勝戰(zhàn)醬香型白酒陳放時(shí)間比較長(zhǎng),，一般好酒少的也要放個(gè)四五年,。

    一般來(lái)說(shuō)一款質(zhì)量的濃香型白酒從釀造上來(lái)講要經(jīng)歷：原料處理、出窖,、配料攪拌,、蒸酒蒸糧、打量水,、攤涼,、撒曲，然后入窖,、封窖發(fā)酵等流程,，這個(gè)過(guò)程也是非常繁瑣并且嚴(yán)密的。那么醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)好喝?醬香型白酒由于內(nèi)含有利于人體健康的物質(zhì),，可以軟化血管,，護(hù)肝，但是一般人受不了醬香的氣味,。而濃香刺激性相對(duì)沒(méi)有那么強(qiáng),，讓人比較容易接受，并且同樣適量飲用也會(huì)有養(yǎng)生的效果,。老陳覺(jué)得這個(gè)沒(méi)有哪種更香,、更好喝，只是覺(jué)得每個(gè)人的喜好不一樣,，就會(huì)有所偏愛(ài)了,。其實(shí)我們不必爭(zhēng)論到底哪個(gè)更好喝，沒(méi)有必要要求別人也必須喜歡我們所鐘愛(ài)的酒,，生活也是這樣的道理：適合自己的就是**好的,，但是老陳個(gè)人的看法反法還是覺(jué)得醬香酒比濃香酒好處多多，個(gè)人比較喜歡醬香酒,，一旦品嘗過(guò)醬香酒了,，都會(huì)對(duì)其他香型好感大減。近年來(lái)，醬香酒的市場(chǎng)份額,，和受眾人群不斷增加,，而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點(diǎn)從中謀取暴利,，各種劣質(zhì)酒橫行,，添加的各種香精，聞著像那回事,，不喝下去真的不知道酒的真假,，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠,。買(mǎi)酒也一定要認(rèn)準(zhǔn)渠道,，我是茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝耍瑥氖轮凭乒ぷ鳌?/p>

    以飛天茅臺(tái)酒為**的質(zhì)量茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒,，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài),。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢,？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢,？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的,。***我：一個(gè)來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的只是普通的釀酒工人,，茅酒手藝人maojiuyr就和大家一起從醬香型白酒的生產(chǎn)工藝上來(lái)談?wù)勧u香型白酒有哪些種類(lèi)和等級(jí)，看完之后我相信你對(duì)醬香型白酒會(huì)有一個(gè)相對(duì)深入的清晰的了解,。目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同,，醬香型白酒分為四大種類(lèi)，分別是捆沙酒即坤沙酒,、翻沙酒,、碎沙酒和竄香酒。**好的是捆沙酒（即坤沙酒）,，也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒,，其**也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而**差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來(lái)的,，我認(rèn)為把這種串香酒定義為醬香白酒簡(jiǎn)直就是對(duì)醬香型白酒的侮辱也是對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的侮辱,。我一直認(rèn)為他有一個(gè)帽子“偽白酒”。目前市場(chǎng)上價(jià)格比較低的醬香白酒大都是這類(lèi)酒灌裝的,。醬香型白酒通常酒精含量較高,，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度,，所以酒友經(jīng)常喝,！

    3,、精心勾兌茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒特殊工藝組成，還有一個(gè)重要方面,，那就是“精心勾兌”,。好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類(lèi)物質(zhì),，也還有微量的酸、酯,、酮,、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格,。因此,，一般的企業(yè)都需要制作“調(diào)味酒”，調(diào)味酒來(lái)保持各種成份的平衡,，從而提高/增加其酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒與眾不同的是，它有不同年份酒,，不同香型酒,、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒,，它的勾兌,，完全依靠和采用以上不同的老酒來(lái)完成，因此不需要添加任何香氣物質(zhì),，提高/增加了質(zhì)量醬香酒天然**的特點(diǎn)和終形成質(zhì)量醬香酒“醬香突出,，幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格。白酒勾兌有“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾原酒”,、有“固液勾兌”,、有“液液勾兌”，當(dāng)然也有“酒精加水加香精的勾兌”,。有必要加以澄清的是,，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒的勾兌，屬于典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原酒勾原酒”,。質(zhì)量醬香酒既是固態(tài)純糧釀造,，也是純?cè)乒磧丁Ｍㄋ渍f(shuō),，它的勾兌是用“老酒”勾調(diào)出廠酒,。正因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒是天然釀造，老酒勾兌,，沒(méi)有外來(lái)添加物質(zhì),，所以能夠長(zhǎng)期存放(包括出廠的瓶裝酒),，越陳越香。經(jīng)過(guò)歷代茅臺(tái)勞動(dòng)人民不斷探索,、創(chuàng)造,、總結(jié)。好的醬香型白酒喝起來(lái),，會(huì)品嘗到酸,、甜、苦,、辣四種味道,，勝戰(zhàn)醬香型白酒就是這樣。醒龍坊醬香型白酒價(jià)格

醬香型白酒工藝嚴(yán)謹(jǐn)且復(fù)雜,，出酒率比較低,，每一滴都是珍釀，導(dǎo)致醬香型白酒較其他香型會(huì)昂貴一點(diǎn),。金沙王52度醬香型白酒

    其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過(guò)22小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)7小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,。金沙王52度醬香型白酒

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司致力于食品、飲料,，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量管理的追求,。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于勝戰(zhàn)醬香型白酒,，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制,，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開(kāi)發(fā)，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理,，是食品,、飲料的主力軍。勝戰(zhàn)酒業(yè)致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心,，為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn),。勝戰(zhàn)酒業(yè)創(chuàng)始人王世臣，始終關(guān)注客戶(hù),，創(chuàng)新科技,，竭誠(chéng)為客戶(hù)提供良好的服務(wù)。