感官鑒評白酒的幾個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物),、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性、留香性),、味(指甜,、酸,、苦、辣,、澀,、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格,，也稱酒體,。在整個品酒過程中，要眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味，綜合色,、香,、味的感受來確定風(fēng)格)。醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，空杯留香持久,。白酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?白酒的典型顏色為無色或微黃,，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。

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白酒是深受用戶喜愛的,，醬香型酒是白酒中比較好的白酒”,。白酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類,，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的現(xiàn)在，白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對其更有信賴感,。醬香“純糧釀造,，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”,。白酒越陳越香,。白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界,。首先,，大多數(shù)白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑,、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的。

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少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白,，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等,，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積,，預(yù)防心血管病的作用,。適度的飲用白酒，白酒通過血管傳遞到胃里然后刺激大腦,，人體就會自動的調(diào)節(jié)各個系統(tǒng)的機(jī)能,。平衡分配血液、循環(huán)暢通,，就能起到消除疲勞,，松弛神經(jīng)的作用。逢年過節(jié)時,，親朋好友相聚總要喝起白酒來,。除去為了慶祝表達(dá)喜悅之情外，白酒確實(shí)能夠促進(jìn)消化的作用,。在進(jìn)餐的同時,，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲,，促進(jìn)食物的消化,。

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白酒的風(fēng)味濃郁正,，而濃香型酒則偏向于復(fù)雜風(fēng)味,。對于這個比較，更好的辦法是先選一款茅臺,，再選一款五糧液,，效果會更好。茅臺濃香型酒沒有五糧液有性的原因,。但醬香型屬于非茅臺,。同時，在漫長,、特殊、神秘的生物反應(yīng)過程中，在酒窖和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下,，各種有益微生物被放置在酒體內(nèi),。因此，預(yù)防和診療疾病的可能性就包含在其中,。白酒的茅臺也是這樣生產(chǎn)的,。高粱味澀，質(zhì)地粗糙,，遇大災(zāi)缺糧,。高粱作為主食，人們普遍難以食用,，但其產(chǎn)量高,、易于貯藏，在家禽馴化過程中發(fā)揮著不可或缺的作用,，仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料,。

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白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向,。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì),。上世紀(jì)60年代,，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘,，但近年來隨著消費(fèi)者健康意識的提高,，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂道,。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁,，甘甜味美，酒味醇厚,，并且酒中含有氨基酸,、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素,，其營養(yǎng)性特點(diǎn)有效,。并且飲后不上頭，對身體刺激小,。

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純糧白酒制作指導(dǎo)：1.烹調(diào)菜肴時,，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,，即可減輕酸味,。2.烹調(diào)中，用酒十分重要,，酒能解腥起香,，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處,，否則難以達(dá)到效果,，甚至?xí)m得其反。3.白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用,，有利于飲用者的健康,。4.空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān),。5.飲白酒前后不能服用各種使人安靜類,、降糖類、抗結(jié)核類藥物,，否則會引起嘔吐,、腹瀉、低血糖反應(yīng),。

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