純糧白酒制作指導(dǎo)：1.烹調(diào)菜肴時(shí),，如果加醋過多，味道太酸,，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,，即可減輕酸味。2.烹調(diào)中,，用酒十分重要,，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口,，但也要用得恰倒好處,，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反,。3.白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用,，有利于飲用者的健康。4.空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化,，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān),。5.飲白酒前后不能服用各種使人安靜類、降糖類,、抗結(jié)核類藥物,，否則會(huì)引起嘔吐、腹瀉,、低血糖反應(yīng),。

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白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代,，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì),。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后,，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘,，但近年來隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注,，更是被眾多消費(fèi)者津津樂道,。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美,，酒味醇厚,，并且酒中含有氨基酸、低聚糖,、有機(jī)酸和多種維生素,，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)有效。并且飲后不上頭,，對(duì)身體刺激小,。

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醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一消除劑，其主要功能是消除人體內(nèi)多余的自由基,，抗,、抗疲勞、抗病毒,、老的作用明顯,。同時(shí)，白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到控制作用，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。白酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品,。白酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無(wú)從著手,，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能,。純糧白酒食療作用:白酒味苦,、甘、辛,，性溫,，有毒，入心,、肝,、肺、胃經(jīng),；可通血脈,，御寒氣，醒脾溫中,，行藥勢(shì),；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急,、胸痹,、心腹冷痛。

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白酒頗受消費(fèi)者青睞，但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大,，包括同一品牌的產(chǎn)品,，上至上千元，下到幾十百來塊,，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別,，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算真。其實(shí),，白酒可以分為四大等級(jí),，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同,，品質(zhì)也有著天壤之別,。白酒鑒評(píng)的基本方法有哪些?白酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo),。品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足,、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃,，濕度約為60%,。恒溫恒濕，空氣新鮮,，無(wú)香氣及邪雜氣味,。

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酸度高,，有利于健康。醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。富含有益健康的有效成分，醬香型亦稱茅香型,，其醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩,、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀,，醬香突出,、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出,、明顯,、尚可）。

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白酒把酒倒入酒杯，悄悄的晃動(dòng)酒杯,，觀察酒的色彩,、粘稠度和掛杯情況。如果白酒的色彩呈微黃,、淡金色,，這才是真正的好白酒。在頭香后被聞到,，并能在較長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)保持安穩(wěn)或共同,。經(jīng)過嗅聞香氣質(zhì)量及其安穩(wěn)性或共同性可大致斷定白酒體之質(zhì)量，也可斷定產(chǎn)品中運(yùn)用的大綜酒之質(zhì)量,。尾香是香氣結(jié)構(gòu)的一部分,。亦稱基香或底香，指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣,。指白酒的主體香氣，是香型的主要組成部分,。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所造成的,，是維系香氣安穩(wěn)耐久的主要物質(zhì)載體。經(jīng)過嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致斷定酒體之質(zhì)量,，也可斷定產(chǎn)品中運(yùn)用的帶酒之質(zhì)量,。

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