各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代,。酒之大興,，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng),，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者,，文人墨客，崇尚空談,，不問(wèn)政事,，借酒澆愁，狂飲無(wú)度,，使酒業(yè)大興,。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了,，飲酒不但盛行于上層,，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐,、亞,、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透,，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),。

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品評(píng)醬酒：品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色,、香,、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明,、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯,，大小、形狀,、厚薄應(yīng)一致,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小,，腹大蒸發(fā)面積大,，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,，有利于嗅覺(jué)。品酒杯要專(zhuān)門(mén)用的,，以免染上異味,。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈,，先用溫?zé)崴疀_洗多次,，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈,。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤(pán)內(nèi),，不可放入木柜或木盤(pán)內(nèi),，以免影響木料或涂料氣味。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀,。糧香,、酒香、糟香明顯,、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿(mǎn)，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子,。純糧酒口感柔和,，飲后不口干、不嗆嗓,、不上頭,、不難受。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng),；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪,，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無(wú)法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺(jué)部位和豐富的經(jīng)驗(yàn),，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”,，不增加任何外來(lái)物質(zhì)，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng),，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn),。因此，勾兌并不是一個(gè)貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。

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濃香型白酒中含有醇香,、甜味等成分,，不只起到了甜味的作用，而且在三體風(fēng)味中的香氣成分中也起到了非常奇特的緩沖作用,。將酒杯送至唇邊,，輕啜慢飲，然后在口中細(xì)細(xì)品味,，感受白酒的獨(dú)特風(fēng)味,。用舌尖將酒分配到口中后，在口中慢慢品嘗,。白酒酒精濃度科學(xué)合理,。濃香型白酒的酒精濃度一般在53度左右，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí),，水分子與酒精分子締合牢固,。另外，白酒儲(chǔ)存期長(zhǎng)，游離酒精分子少,，對(duì)身體的刺激小,。濃香型白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。

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白酒的風(fēng)味濃郁正,，而濃香型酒則偏向于復(fù)雜風(fēng)味,。對(duì)于這個(gè)比較，更好的辦法是先選一款茅臺(tái),，再選一款五糧液,，效果會(huì)更好。茅臺(tái)濃香型酒沒(méi)有五糧液有性的原因,。但醬香型屬于非茅臺(tái),。同時(shí)，在漫長(zhǎng),、特殊,、神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在酒窖和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下,，各種有益微生物被放置在酒體內(nèi),。因此，預(yù)防和診療疾病的可能性就包含在其中,。白酒的茅臺(tái)也是這樣生產(chǎn)的,。高粱味澀，質(zhì)地粗糙,，遇大災(zāi)缺糧,。高粱作為主食，人們普遍難以食用,，但其產(chǎn)量高,、易于貯藏，在家禽馴化過(guò)程中發(fā)揮著不可或缺的作用,，仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料,。

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