白酒復雜的釀造工藝和長期的貯存聯(lián)想使水和酒精分子結合穩(wěn)定,，時間越長，口感越陳腐,，有收藏價值,。其他酒越老，酒的質量越低,。酒精濃度一般在53%左右,，酒精濃度剛控制在53度時，酒精分子與水分子的親和力高,。更應該多喝一些白酒,。白酒性溫，主要成分是酒精和水,，有甜有苦,。一克乙醇可以提供大約5千卡的熱量,。適量飲用少量白酒可使循環(huán)系統(tǒng)興奮，還具有散寒,、助藥,、、增進食欲,、消除疲勞,、保暖提神的功效。白酒的酒精含量越高,，酒精含量就會越強,。一款度數(shù)高的白酒，經(jīng)過科學驗證可以殺死一些細菌,，所以適量喝一點白酒可以提高身體的免疫,，特別是對于喜歡吃生食的朋友。

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白酒的酸度是其他白酒的3-5倍，主要成分是醋酸和乳酸,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸可以控制脾胃，保護我們的臟,，軟化血管,。西醫(yī)也認識到吃酸對身體有好處，道教和佛教也非常重視酸的養(yǎng)生作用,。大多數(shù)白酒都是用小麥,、水、高粱釀造的純糧白酒,，是天然發(fā)酵產(chǎn)物,。由于白酒的釀造工藝復雜而特殊，到目前為止還沒有找到白酒的主要風味,，整個釀造過程沒有添加任何香氣或香味,。在白酒的整個釀造過程中，在酒窖和空氣中巨大微生物群落的共同作用下,，各種有益微生物被放置在酒體中,。此外，白酒還含有大量的酚類化合物,、SOD,、金屬硫蛋白等健康物質，因此,，適度的白酒也有利于人體健康,。

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利用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富,，大米中含有18種生命元素（氨基酸）,，可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后,，可成為健康的有機礦物質,，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽,，可被人體直接吸收，并能在較短時間內恢復人體機能,，既不影響工作也不影響休息,，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán),，特別是促進人體中的血液流動,，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收，這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次,。

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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持,，因而釀造了正的醬香白酒。洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程有幾個步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程,，從原料進廠到成品出廠,，主要包括選料、制粬,、釀酒,、貯存、勾兌,、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié),，這些環(huán)節(jié)決定著洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品質量，酒的風味,。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進行,，這是白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入,，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強產(chǎn)香,，酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點,。

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白酒的風味濃郁正,，而濃香型酒則偏向于復雜風味。對于這個比較,，更好的辦法是先選一款茅臺,，再選一款五糧液,，效果會更好。茅臺濃香型酒沒有五糧液有性的原因,。但醬香型屬于非茅臺,。同時，在漫長,、特殊,、神秘的生物反應過程中，在酒窖和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下,，各種有益微生物被放置在酒體內,。因此，預防和診療疾病的可能性就包含在其中,。白酒的茅臺也是這樣生產(chǎn)的,。高粱味澀，質地粗糙,，遇大災缺糧。高粱作為主食,，人們普遍難以食用,，但其產(chǎn)量高、易于貯藏,，在家禽馴化過程中發(fā)揮著不可或缺的作用,，仍是北方農民飼養(yǎng)家禽的主要飼料。

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