品評醬酒：品酒杯是評酒的主要工具,，它的質(zhì)量對酒樣的色、香,、味可能產(chǎn)生心理的影響,。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯,，大小,、形狀、厚薄應(yīng)一致,。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯,，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,，有利于嗅覺,。品酒杯要專門用的，以免染上異味,。在每個品酒杯外杯壁標注編號,，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次,，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈,。洗凈后的酒杯,，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi),，以免影響木料或涂料氣味,。

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白酒的勾兌流程：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復鑒定確認、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。

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白酒應(yīng)的品鑒要注意不貪杯：根據(jù)自己的量來決定能喝多少,，其次購買白酒要到正規(guī)的廠家去購買。在和的過程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素,、纖維素,、果酸和無機鹽等，這些能有效的保護身體的一些部位,，也可以吃些豆制品,，豆制品中的卵磷脂也能起到保護身體的一些部位的作用，花生米,，油性大,，容易解酒。多喝白開水：白開水能促進人體新城代謝,，多喝白開水,，能促使體內(nèi)酒精的代謝揮發(fā)，減少對人體的刺激,。白酒對人體是比較有益的,。

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白酒品鑒：白酒的鑒別可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點,；然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙,，通常是冒充好的酒或 酒,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度,。

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醬香型酒有什么特點,？醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且白酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小,，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上,。在不能沒酒,、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代,，白酒無疑成了這個時代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學界 多年研究的結(jié)果表明，白酒有保健腸胃,、活血化瘀,、緩解風濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復,。白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢,，所以市場前景日趨看“漲”,。

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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝,，以小麥和高粱為原料，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫鎦酒，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持,，因而釀造了正的醬香白酒,。洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程有幾個步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠,，主要包括選料,、制粬、釀酒,、貯存,、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié),，這些環(huán)節(jié)決定著洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量,，酒的風味。

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