白酒應(yīng)的品鑒要注意不貪杯：根據(jù)自己的量來(lái)決定能喝多少,，其次購(gòu)買白酒要到正規(guī)的廠家去購(gòu)買,。在和的過(guò)程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素,、纖維素,、果酸和無(wú)機(jī)鹽等,，這些能有效的保護(hù)身體的一些部位，也可以吃些豆制品,，豆制品中的卵磷脂也能起到保護(hù)身體的一些部位的作用,，花生米，油性大,，容易解酒,。多喝白開(kāi)水：白開(kāi)水能促進(jìn)人體新城代謝，多喝白開(kāi)水,，能促使體內(nèi)酒精的代謝揮發(fā),，減少對(duì)人體的刺激。白酒對(duì)人體是比較有益的,。

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酸度高,，有利于健康,。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分,，醬香型亦稱茅香型，其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，清澈透明,，色澤微黃,。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出、明顯,、尚可）,。

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常見(jiàn)的白酒貯存容器：主要有陶質(zhì)容器,、金屬容器、塑料容器,、血料容器,、水泥池容器等。白酒貯存重點(diǎn)是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化,、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟,。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史,，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中,，酒文化起著積極的作用，對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響,。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié),，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展,。

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白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯、蘋(píng)果酸,、脂肪酸都能夠不同程度進(jìn)步人體免疫,。當(dāng)歸內(nèi)酯經(jīng)過(guò)不同的途徑和機(jī)理，能夠使受損的免疫細(xì)胞功用恢復(fù),，并促其增殖,，以產(chǎn)生功用性低抗效果。白酒中含有豐厚的蘋(píng)果酸,。該成分在醫(yī)學(xué)上用于診療肝病,、貧血、免疫低下,、尿毒癥,、高的血壓、肝衰竭等多種疾病,。蘋(píng)果酸能減輕抗ai藥物對(duì)正常細(xì)胞的效果,，多家醫(yī)院的檢測(cè)證明，飲用白酒者,，其體內(nèi)金屬硫蛋白也會(huì)進(jìn)步,。然后起到維護(hù)肝臟的效果，白酒無(wú)疑是好的載體,。少數(shù)的飲用一些白酒,，能夠經(jīng)過(guò)酒精對(duì)大腦和起到松弛神經(jīng)、消除疲憊的效果,，然后達(dá)到消除這一年的疲憊和緊張感,。吃飯的時(shí)候，喝點(diǎn)白酒既能增進(jìn)胃口,，還能促進(jìn)腸胃消化,，吃飯也能更盡興,。

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白酒酒精濃度科學(xué)合理,。白酒的酒精濃度一般在53度左右，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí),，水分子與酒精分子締合牢固。另外,，白酒儲(chǔ)存期長(zhǎng),，游離酒精分子少，對(duì)身體的刺激小,。白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品,。白酒富含蘋(píng)果酸，用于診療肝病,、貧血,、免疫低下、尿毒癥,、高的血壓,、肝衰竭等多種疾病。蘋(píng)果酸可以降低抗ai藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒性作用,，白酒是一種健康的糧食酒,。醬香型酒和其他香型酒相比，非常好,。白酒中存在超氧化物歧化酶和金屬硫蛋白,。其中，SOD的主要作用是消除體內(nèi)多余的自由基,，具有明顯的抗,、抗疲勞、抗病毒,、老作用,。同時(shí)白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，控制肝纖維化,，不會(huì)形成肝硬化,。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。

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