白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,，糖質質料如水果,、糖蜜等,，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖,、蔗糖,、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的效果可直接轉變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵進程是一個復雜的生化進程,。酒精發(fā)酵進程中會發(fā)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度，因而合理操控發(fā)酵的溫度,,，當發(fā)酵溫度高于30～34℃,，酵母菌就會被而停止發(fā)酵。除糖質質料本身含有的酵母之外,，還可以運用人工培育的酵母發(fā)酵,，因而酒的質量因運用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。

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醬香型酒的特點：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一掃除劑，其主要功能是掃除人體內多余的自由基，抗疲勞,、抗病毒,、老的作用明顯。同時,，白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到控制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了。

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品評醬酒：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色,、香,、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明,、無花紋的高級玻璃杯,，大小、形狀,、厚薄應一致,。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小,，腹大蒸發(fā)面積大,，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺,。品酒杯要專門用的,，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號,，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈,，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗,，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈,。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內,，不可放入木柜或木盤內,，以免影響木料或涂料氣味。

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白酒應的品鑒要注意不貪杯：根據(jù)自己的量來決定能喝多少,，其次購買白酒要到正規(guī)的廠家去購買。在和的過程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素、纖維素,、果酸和無機鹽等,，這些能有效的保護身體的一些部位，也可以吃些豆制品,，豆制品中的卵磷脂也能起到保護身體的一些部位的作用,，花生米，油性大,，容易解酒,。多喝白開水：白開水能促進人體新城代謝，多喝白開水,，能促使體內酒精的代謝揮發(fā),，減少對人體的刺激。白酒對人體是比較有益的,。

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濃香型白酒度數(shù)越高很多人以為質量越好,，濃香型白酒度數(shù)越高質量越好,，還稱“喝酒就要喝高度酒”。但人民網食物頻道曾澄清,，酒的度數(shù)與質量并無相關,。從技能視點來說，酒在天然發(fā)酵制成以后的度數(shù)有限,，有蒸餾技能后才有高度酒,。濃香型白酒會有高度和低度之分，是為了滿足消費者的不同需求,，并沒有好壞之分,。用喝酒來驅寒是很多影視劇里的情節(jié)，但其實這并沒有科學依據(jù),。喝酒后皮膚血管會擴張,，血液會流向外周血管，遠離內臟部位,。

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原漿酒蜜香清柔,、幽雅純凈、綿甜醇厚,、回味怡暢,，飲前不辛,、不辣、不沖,；飲用上口性好，口感,、口味較佳,；飲后不上頭，不干喉,，不傷胃,。原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一）,，不但確保了高標準衛(wèi)生指標,，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收,。它有加快人體血液流動的特點,，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應。原漿酒絕無勾兌人工酒精,，酒中的酒精度是大米中的糖份經微生物發(fā)酵后轉化而來的,。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性,，而且飲后口中無酒氣,，非常高雅文明。

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