一碗牛肉面的實際計量標(biāo)準(zhǔn)：——計算數(shù)據(jù)：面條125克，約合濕面條200克，4兩,；熟牛肉20克,；牛骨頭湯750毫升；蒜苗,、香菜,、辣椒油若干?！獢?shù)據(jù)分析：●通常的牛肉面標(biāo)準(zhǔn)為單碗4兩面,，200克。4兩濕面條,，根據(jù)和面的面水比率,，約合面粉125克，一袋面粉做出面條200碗,?！袷炫Ｈ夂系?00元/千克，50元一斤,。單碗用牛肉20克,，不算很厚道，但是不算少,。因為牛肉漲價比牛肉面來得快,，肉價上去了，面價上不動,。所以也都學(xué)著蘭州牛肉面的賣法,，熟牛肉單獨成盤賣，面碗里能看到肉就行,。如此這般,，單碗20克不算少了，蘭州牛肉拉面不到10克,?！駟瓮胗脺?00-600毫升之間,，考慮到有加湯因素，標(biāo)準(zhǔn)放到750毫升,，一鍋盛得100碗,。至于蒜苗香菜辣椒油，單碗用量既定,，盛湯人把控著,。均為一般標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū),、不同地段會有出入銀川加盟牛肉面店認準(zhǔn)地根香牛肉面品牌,。伊犁何如加盟蘭州牛肉拉面

當(dāng)然，蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里,，清澈見底的湯味道非常鮮美,。在這里，不得不提的就是地根香蘭州牛肉面了,，純湯其竅門全在湯料,，采用純牛棒骨頭熬制，在加mizhi調(diào)料,?？偟母杏X是湯味道好。除此之外,，辣椒也很香,。用的是蘭州辣椒，特殊制作的油辣椒,，很香而不辣,。如果辣，別的味道都出不來了,。加上蒜苗,，油辣椒的香味就更加濃烈了。作為有著“中華第1 面”美譽的蘭州牛肉面,，方便美味的特點讓它風(fēng)行大江南北,。近年來，伴隨著中國經(jīng)濟的崛起,，這碗黃河水“煮”出來的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略,。皋蘭加盟牛肉拉面哪家好首先選擇一家牛肉面加盟品牌前有四個問題你一定要弄清楚！

          牛肉面耗材量折算：——計算數(shù)據(jù)：面粉,。25千克/袋,，120元/袋，出拉面200碗,；牛肉,。60元/千克,，出熟肉60%，合100元/千克,，兌面50碗,；牛骨頭。6元/千克,，每10千克熬原湯100碗,；調(diào)味料若干?！獢?shù)據(jù)分析：●市場批發(fā)價,，牛肉面面粉，每袋25千克,，較低110元/袋,，比較高價160元/袋。做生意一般用價格比較低的大路貨,，取120元/袋。一袋面粉可制作面條200碗,，單碗面粉用量125克,。●生鮮牛肉批發(fā)價60元/千克,，標(biāo)準(zhǔn)好牛肉,。煮熟后的比率為60%，合到100元/千克,，單碗牛肉用量20克,。●熬湯的牛骨頭,，批發(fā)價6元/千克,，熬湯100碗。均為一般標(biāo)準(zhǔn),，不同地區(qū),、不同地段會有出入

蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了日本人乃至在日本華人顧客的好評,。曾幾何時，蘭州牛肉拉面變成了在日本一些人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，也是 1 天的開始,。蘭州牛肉面剛開店到日本便受到追捧,，因為店主鮑先生高度追求“**g料理”的原汁原味，受到了本地日本協(xié)會的盛贊,，食材中牛肉用的是和牛牛肉（保持**g風(fēng)味）,，店里手工直接拉的面是粗細、寬窄一致,，吃起來軟硬適度,，有筋道而不夾生，肉湯清亮無渣湯鮮味濃,，蘿卜片可口,，辣椒油紅亮辣味適中，點綴上新鮮翠綠的香菜,，頓時香氣宜人,，麻而不閉氣，辣而不烈,。西寧加盟牛肉面店認準(zhǔn)地根香牛肉面品牌,。

蘭州牛肉面的飲食習(xí)俗蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境因素,。蘭州氣候干燥多風(fēng),，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽,、醋,、辣相佐，口味明顯偏重,，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈牧?xí)俗,。另外，進入蘭州一家普通的面館,，會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺,，里面盛滿醋，比外地的盛醋器具大的多,，也可以看出蘭州對醋品的喜愛,。蘭州牛肉面的特點蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠,、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。鄭州加盟牛肉面店認準(zhǔn)地根香牛肉面品牌。北京加盟蘭州牛肉拉面需要投資多少

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    清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：雨過金城關(guān),，白馬激霤回。幾度黃河水,，臨流此路窮,。拉面千絲香，惟獨馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠,。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面,。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空,。山靜濤聲急,，瞑思入仙境?？梢娭辽偾宕螒c年間“蘭州清湯牛肉面”已是蘭州的美味小吃了,。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館,，一個大胡子官員常常光顧這里,。有一次吃飯，他問起店名,，老板如實相對,。他說,，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛,，看著美吃著香,，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員,，就是于右任先生,。他后來回到重慶，經(jīng)他宣揚,，蘭州牛肉面就在全國聲名鵲起,。后來也有人戲稱它是牛肉面的第1代言人。獨特的制作技藝牛肉面獨特的制作技藝牛肉面制作工序講解首先是選面,，一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉面單用粉，不宜選擇陳面,，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大幅降低,，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì),，并且筋度降低無法完成拉面,。接著是和面，和面是拉面制作的基礎(chǔ),，很是關(guān)鍵,。和面時要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響。伊犁何如加盟蘭州牛肉拉面

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