常見的坤沙酒的工藝有4種,，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的,，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看，可以分為坤沙,、碎沙,、翻沙、竄沙,，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,，醬香味也更加濃郁，口感更佳,，稍微懂酒的人都會選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒原料,，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的，有很強的糯性,，外殼如沙子一般堅硬無比,，因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱,？因為這種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧,，在釀造正規(guī)的坤沙酒時，要保證高粱的破碎率和完整率,，因此皮厚堅硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度,。坤沙酒特點：酒液清亮，郎香微膩,，香面不絕低面不漠,。廣州特色坤沙酒釀造工藝

說到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地,，在用糧上,，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會更好一些,。而東北高粱由于直鏈淀粉含量較高,，發(fā)酵淀粉消耗較快，按坤沙工藝釀酒,，還沒發(fā)酵七次便提前追糟,，也正是因為如此，其釀出的酒香氣不夠豐富,，并有單寧出頭的不愉悅感,。而糯高粱酒，由于反復(fù)蒸煮,、發(fā)酵,，許多單寧成分在這個過程中參與發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐富,、細(xì)膩及獨特的味道,。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不夠豐富,，口感不夠醇厚，并帶有單寧的澀感,。由于東北高粱淀粉消耗速率快,，因此往往用其釀碎沙酒。陽江原漿坤沙酒供應(yīng)好的坤沙酒開瓶時,，首先會聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香，也是純糧香味,。

坤沙酒的香味特征：“四高低一多”,，既“酸高,、醇高、醛酬高,、氨基酸高,，脂低、含氨化合物多”,，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,，既“酸低、醇低,、醛限低,、氨基酸低、脂高,、含氨化合物少“,。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的，而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同,，釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關(guān),。獨特的香味成分鑄就了醬香型獨特有的風(fēng)格特征：“醬香突出，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長”，酒液清亮,，郎香微膩,，香面不絕低面不漠。陽之沁人心脾,，入口濁氣回腸,，飲后余香綿綿，醬香型西較大的特點是“空杯雷香好,，即酒盡科空后,，酒杯內(nèi)仍余香綿，經(jīng)久不敢,。

坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進行攪拌后,，再經(jīng)過九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，較后檢驗出廠的坤沙酒,。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬,，順天應(yīng)時渾然而成，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝,。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多，釀造周期較長,，且成本較高，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多,，具有越陳越香的特點。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外,，還有碎沙、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒,，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒主要采用高粱,、小麥和水釀造而成,，對水質(zhì)的要求極高。

坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種,，坤，有完整之含義,，指的是用完整的高粱做原料,，不過其實也不是全部完整，原料中還是會有大約20%左右的破碎率,。坤沙工藝釀制的坤沙酒,，需要經(jīng)歷高溫制窖，高溫堆積,，高溫鎦酒,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,，這整個釀制周期長達一年之久,。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間，才能成為基酒,，接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的方式勾調(diào),，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的,。坤沙酒的酚類化合物多,，有利于預(yù)防疾病。清遠(yuǎn)53度坤沙酒規(guī)格

坤沙酒的收藏價值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,。廣州特色坤沙酒釀造工藝

坤沙酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，坤沙酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。廣州特色坤沙酒釀造工藝

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