“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和基本工藝特征,，即端午節(jié)制曲,、重陽(yáng)節(jié)下沙、一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。經(jīng)過(guò)這樣的提煉，形成了獨(dú)特的釀造風(fēng)格,。只有真正的醬香型白酒才是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)的,。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯芳香,。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅,。醬香型酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲,，兩次投料,，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,，多輪次發(fā)酵,，高溫流酒。再按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存,，勾兌貯存成產(chǎn)品。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜,、周期長(zhǎng),，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開(kāi)始，需經(jīng)8輪次,，每輪次1個(gè)月分層取酒,，分別貯存3年后，才能勾兌成型,。茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出。中山53度白酒12987工藝是怎么形成的

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來(lái),。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿(mǎn)而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái),。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。東莞窖藏1988酒12987工藝圖其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間，至晚清時(shí)期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,，長(zhǎng)期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲,、制酒,、貯存、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱(chēng)為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開(kāi)始制曲,，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱(chēng)之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),?！?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如何購(gòu)買(mǎi)一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道,，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。湛江國(guó)臺(tái)12987工藝講解

新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別（醬香,、窖底,、醇甜）。中山53度白酒12987工藝是怎么形成的

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類(lèi)別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過(guò)后溫度升高，滿(mǎn)足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿(mǎn)足制曲對(duì)原料的需求,。中山53度白酒12987工藝是怎么形成的

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