12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序,。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長、儲存周期長,、制曲時間長,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。珠海窖藏1988酒12987工藝是什么意思

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復鑒定確認,、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求,。惠州53度白酒12987工藝是什么一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲,、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進廠、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素,、香料。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水,、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜,，生產(chǎn)周期較長,。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原,、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過,。千百年來,，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境,、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,，也就是花費整整一年的釀造周期,，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用,，七次取酒，在整個種植過程中不使用化學肥料,、農(nóng)藥,。12987即釀制周期長達1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒。

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進行儲存,。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應,。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味,，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和,、醇厚,、優(yōu)雅、芳香,。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚,，香氣優(yōu)雅細膩,，回味悠長，空杯持久,，體現(xiàn)了醬香的典范,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。珠海窖藏1988酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒一年進行高溫大曲，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術處理,。珠海窖藏1988酒12987工藝是什么意思

端午時節(jié)，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來,，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大,，并不利于釀酒。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料，稱為“下沙”,。珠海窖藏1988酒12987工藝是什么意思

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