坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱,。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小,、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上,，是坤沙酒釀造的較佳原料,。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對應(yīng)的翻砂,、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來的酒,。我們常說的12987醬酒釀造工藝，特只坤沙酒釀造工藝,，特點是生產(chǎn)周期長,、出酒率低，一年為一個生產(chǎn)周期,，分為七次取酒,，大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多,，而且出酒率高,，但是風(fēng)味卻遠(yuǎn)不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙酒主要以乙酸和乳酸為主,，適量飲用能保肝,，軟化血管。韶關(guān)散裝坤沙酒售價

坤沙,，就是指完整的高粱,，即是醬酒12987工藝，一年一產(chǎn),、歷經(jīng)兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，具有越陳越香的特點,。坤沙酒原料是利用顆粒完整的紅纓子高粱釀造出來,，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的紅纓子高粱釀造出來,，翻沙和竄沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丟棄的酒槽分別與新高粱和酒精酒釀出。坤沙酒一年一產(chǎn),，加上窖藏時間三年左右,，一般想要品嘗到正規(guī)的坤沙酒需要四年以上的時間，碎沙酒生產(chǎn)周期一個月,，酒質(zhì)不如純坤沙,，翻沙和竄沙一樣是較不需要耗費時間，一次性即可成酒,，酒質(zhì)差,。正規(guī)坤沙酒釀造工藝?yán)ど尘谱涛洞己瘛⑨u香突出,，入口綿甜爽凈,，回味細(xì)膩悠長。

坤沙,、碎沙,、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢？區(qū)別一：原料破損率,?！袄ど尘啤北３执蠹s20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎,，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的,。區(qū)別二：生產(chǎn)周期,。“坤沙酒”一年為一個生產(chǎn)周期,，完全按照茅臺坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒,、兩次投料”,；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對較短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完,；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短。區(qū)別三：出酒率高低不同,?！袄ど尘啤背鼍坡瘦^低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高,。

坤沙酒為什么有的很貴,，有的便宜,？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙,、碎沙,、翻沙和串沙。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解,，因為投入成本不一樣，影響了坤沙酒的價格,。工藝成本決定價格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙,。其特點是酒香濃郁,、酒味醇厚、酒體豐滿,；第6輪次的酒,，稱之為小回沙。醇和,、糊香好,、味長；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒,。醇和、有糊香,、略微苦,、糟味明顯。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會因為不同的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價格,。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說的酒勾酒。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫А?/p>

坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜,、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅實,、飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮,、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說的坤沙，就是一種釀造方法,，沙是指高粱,，當(dāng)然，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳,，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進行發(fā)酵釀造而成的白酒，屬于純糧高溫大曲白酒,。坤沙酒的陳放時間不少于三年,，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒。陽江純糧食坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒按照生產(chǎn)工藝來劃分,，可分為四大類,，依次是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和竄沙酒,。韶關(guān)散裝坤沙酒售價

大曲坤沙其實指的是一種釀酒的工藝。大曲坤沙中的“大曲”,，是由小麥和水制成的,，屬于一種發(fā)酵劑，在釀造過程中,，是起到了糖化發(fā)酵劑的作用,；“坤”字是音譯過來的,，也叫做“捆”,，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,，指的是“高粱”像沙子一樣,。所謂坤沙，就是指完整的高粱,，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”,。大曲坤沙醬酒生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低,，品質(zhì)更好,；其靈魂是12987的“回沙”工藝,，即是將原料經(jīng)一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，其高粱不能夠粉碎。事實上,，坤沙酒在生產(chǎn)時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵,。韶關(guān)散裝坤沙酒售價

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