“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程,。端午制曲,、重陽(yáng)下沙，順應(yīng)天時(shí),、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。“12987”工藝的酒有哪些,？茂名醬酒12987工藝是什么意思

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長(zhǎng),、成本高，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來(lái)講,，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開(kāi)始被糊化,、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序,。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。萬(wàn)事勝意酒12987工藝圖“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽(yáng)下沙,，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”,。

新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤(pán)勾”,，盤(pán)勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過(guò)檢查，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨,，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒,，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中,，首一,、二次取出的酒，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”,。每一次取出的酒都有用處。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻,。肇慶醬香型白酒12987工藝

醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。茂名醬酒12987工藝是什么意思

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開(kāi)始制作,，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來(lái)講,，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月,。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”,，按照醬香,、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”,。盤(pán)勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”,，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠,，進(jìn)入市場(chǎng)銷售。如此算來(lái),，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏,，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要,。茂名醬酒12987工藝是什么意思

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