醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份,，不同的風味特征,，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒,，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅。七輪次酒,，有機的結合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗?！?2987”工藝分別是什么,？梅州53度白酒12987工藝

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長,、大曲貯存時間長、基酒酒齡長,。基酒生產周期長達一年,，共分下沙,、造沙兩次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾,、七次取酒，歷經春,、夏,、秋,、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質量具有重要作用,，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值,。珠海醬酒12987工藝特點12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結束后,，醅內的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造,，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復雜等特點,，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時期,，醬香白酒的生產工藝已經基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產,，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒，長期陳釀,。整個生產過程包括制曲,、制酒,、貯存,、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜,，遠超常人所想,。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,，即釀制周期長達1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,，因為本地的高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了,，不只影響出酒率,，而且口感,、品質都會大打折扣。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝,。佛山國臺12987工藝特點

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？梅州53度白酒12987工藝

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征，即端午節(jié)制曲,、重陽節(jié)下沙,、一年生產周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。經過這樣的提煉,，形成了獨特的釀造風格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的,。只有這樣,，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優(yōu)雅細膩,，酒體醇厚,，回味悠長，空杯芳香,。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅,。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩,，酒體醇厚,，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲,，兩次投料,，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵,，高溫流酒,。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜,、周期長,，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經8輪次,，每輪次1個月分層取酒,，分別貯存3年后，才能勾兌成型,。梅州53度白酒12987工藝

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