坤沙酒為什么有的很貴，有的便宜,？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中，可以非常清晰的了解,，因為投入成本不一樣,，影響了坤沙酒的價格。工藝成本決定價格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長,；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次,，產(chǎn)生不同的價格,。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒,。坤沙酒有香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,、回味悠長等特點。東莞正規(guī)坤沙酒規(guī)格

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,，也就是我們津津樂道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲,、重陽下沙,，整個釀制周期歷經(jīng)一年，期間需要2次投料,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序,，工序繁且復、工時慢且長,，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了,。揭陽醬香型坤沙酒哪里有坤沙酒的陳年好酒,，酒體顏色呈淡黃色，酒體粘稠,，輕輕搖晃酒杯,，酒液會緩慢向下蔓延，形成掛杯現(xiàn)象,。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復雜,，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細膩、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香,、余香,、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣,、酸氣,、霉氣等。

回沙酒和坤沙酒區(qū)別：1,、工藝不同：坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒；2,、口感不同：回沙酒具有口感細膩,、酒體醇厚的特點，坤沙酒酒體更醇厚,，口感更細膩,；3、窖藏時間不同：回沙酒釀制時需要發(fā)酵窖藏一個月,，坤沙酒則需要三年,。碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別：碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同，“坤”是完整的意思,，坤沙酒是指使用完整高粱,，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成；而碎沙酒是使用碾碎的高粱,，烤二三次提取酒液而得,。坤沙酒工藝復雜，多道釀酒工序,。

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對原料的篩選非常嚴苛，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”,，且破碎率不得高于20%,。這是因為本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高，能夠歷經(jīng)多次蒸煮,、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無法比擬的。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲,，重陽下沙,，整個釀制周期超過1年之久，期間需要2次投料(下沙),，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒，取出的原酒需要窖藏3年,，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年，較后檢驗出廠,。坤沙酒是具有一定的保健作用的,，坤沙酒的酸度高，是其它酒的3至5倍,。湛江醬香型坤沙酒哪里有

坤沙酒收藏時間越久,，口味越醇厚，對人體越健康,。東莞正規(guī)坤沙酒規(guī)格

坤沙與碎沙,、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時間上：坤沙要花費一年的釀造時間,，成酒后,，按照國際標準，還要窖藏至少3年時間,，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時間才能面向消費者,。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個月就能成酒,，翻沙和竄沙使用的時間更短，因為在釀造上并不追求精益求精,，所以口感跟坤沙相比,，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào),，醬香濃郁,，酒體醇厚，幽雅細膩,，回味悠長,。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶,，沒什么回味,。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒什么醬味,，酒質(zhì)較差,。東莞正規(guī)坤沙酒規(guī)格

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