醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長,、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分下沙、造沙兩次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸餾,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用,，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值,?！?2987”工藝是什么意思？佛山茅臺酒12987工藝有哪些

醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒,，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅,。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會變得寡淡減弱,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期,。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間,?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,，時間通常是下沙后一個月,。在接下來的一年里，每一輪只加曲,，不增加高粱,。“9”指九次蒸煮,。在首一次下沙時,，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲、堆積,、入窖,、封窖發(fā)酵、開窖取醅,、蒸酒六個循環(huán),，每個環(huán)節(jié)一蒸，整個過程九蒸,?！?”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。“7”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出,。佛山茅臺酒12987工藝有哪些

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。佛山茅臺酒12987工藝有哪些

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右,。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。佛山茅臺酒12987工藝有哪些

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