坤沙酒：坤沙酒亦稱(chēng)茅香酒,，其醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，清澈透明,，色澤微黃,。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。坤沙酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。坤沙酒有香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。佛山濃香型坤沙酒工藝

坤沙,、碎沙,、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢？區(qū)別一：原料破損率,?！袄ど尘啤北３执蠹s20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎,，打磨成粉狀,；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。區(qū)別二：生產(chǎn)周期,?！袄ど尘啤币荒隇橐粋€(gè)生產(chǎn)周期，完全按照茅臺(tái)坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒、兩次投料”,；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)較短,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完,；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短,。區(qū)別三：出酒率高低不同?！袄ど尘啤背鼍坡瘦^低,；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。原漿坤沙酒生產(chǎn)坤沙酒有什么好處呢？

坤沙口感：上乘的坤沙酒,，入口時(shí)的醬香味很濃厚,，微苦中帶有回甘，其間醬香中還帶有談?wù)劦慕严?、焦香,、花果香，不同的香味在口中層層釋放,，回味?yōu)雅且悠長(zhǎng),。而普通的坤沙酒，漆為是比較濃的,，入口時(shí)苦味有點(diǎn)略出頭,，窖香和花果香比較淡，層次感也不夠豐富,，不過(guò)回味還是較為幽雅的,。常見(jiàn)的就是六、七輪次酒勾得較多的坤沙酒,。然后是新坤沙酒,，入口比較暴，活力過(guò)大,，醬香清醒,，但是因?yàn)楸┛冢餁庖脖容^重,，所以不宜細(xì)品,，新酒是需要陳放半年以上才能喝的,。其實(shí),，采用坤沙工藝的坤沙酒，除了茅臺(tái)之外,，還有這款和茅臺(tái)有著相同“血脈”的緣得仿臺(tái)酒也是一樣的,，同為優(yōu)良的大曲坤沙工藝醬酒，無(wú)論是口感還是酒質(zhì)都沒(méi)的說(shuō),。

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”,，且破碎率不得高于20%,。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高，能夠歷經(jīng)多次蒸煮,、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類(lèi)高粱無(wú)法比擬的。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲，重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制周期超過(guò)1年之久,，期間需要2次投料(下沙)，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒，取出的原酒需要窖藏3年,，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年，較后檢驗(yàn)出廠,。坤沙酒醬香突出,，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,，出酒率低,，一般有5斤糧食出1斤酒的說(shuō)法。低出酒率,，但是酒的質(zhì)量卻無(wú)人超越,。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn),、二次投料、九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，還要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào),，勾調(diào)后還要放置一年，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時(shí)才能灌裝成品出廠,。其入口醬味響亮,，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香,、糊香,、花香，在口中逐層釋放,，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長(zhǎng),。坤沙酒特點(diǎn)：酒液清亮，郎香微膩,，香面不絕低面不漠,。汕頭純糧食坤沙酒特點(diǎn)

坤沙酒喝起來(lái)略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗?。佛山濃香型坤沙酒工?/p>

坤沙酒要如何保存呢,？坤沙酒，屬大曲酒類(lèi),，酒體具有醬香突出,、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng),、清澈透明,、色澤微黃等特征。坤沙酒有著廣大的消費(fèi)群體,，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。?zhuān)業(yè)的酒廠，一般是壇子存放白酒,，再把壇子密封起來(lái),。因?yàn)樘沾蓧永锏牡V物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好。接著把密封的壇子放進(jìn)酒窖里儲(chǔ)藏,，酒窖有著恒溫,、恒濕、無(wú)光的環(huán)境,，有利于白酒的自然老熟,。坤沙酒的陳放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒,。長(zhǎng)期保存坤沙酒,，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理,。佛山濃香型坤沙酒工藝

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