12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達(dá)1：1,，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作,，需要歷時四個月時間,，嚴(yán)格來講，醬酒的一個生產(chǎn)周期要將近16個月,，包含兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒的12個月,。剛?cè)〕鰜淼木品Q為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”,。封存了一年后才能進(jìn)行“盤勾”，按照醬香,、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”,，勾兌出特定的味道,。勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后,，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠,，進(jìn)入市場銷售,。如此算來,，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。俗話說：白酒三分釀七分藏,，也就是說醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏,，可見儲藏對于醬香白酒品質(zhì)很重要,。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。茂名12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個過程共有九次蒸煮。茂名12987工藝標(biāo)準(zhǔn)新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,。

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體,，使其保持獨特的風(fēng)格,，達(dá)到更佳的口感。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒?！?2987”工藝分別是什么,？

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月,。在接下來的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時,，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán),，每個環(huán)節(jié)一蒸,，整個過程九蒸。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。茂名12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。茂名12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地,，可是酒質(zhì)卻相差不大。同是在醬酒中心產(chǎn)區(qū)下出品的,，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水，醬香味明顯,，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚。首一次喝的時候,，先聞一下酒味,，然后慢慢地抿著喝。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快,，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下,，讓酒香散開，感受醇厚回甘的感覺,。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富,，關(guān)鍵是價格也很實惠，喜歡的話,，建議嘗嘗,。茂名12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司正式組建于2020-05-21，將通過提供以53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒等服務(wù)于于一體的組合服務(wù),。大禧程經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū),，業(yè)務(wù)布局涵蓋53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等板塊。同時,，企業(yè)針對用戶,，在53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等幾大領(lǐng)域，提供更多,、更豐富的食品,、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品,、飲料服務(wù),。大禧程始終保持在食品、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下,，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),。在53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項目，積極為更多食品,、飲料企業(yè)提供服務(wù),。