端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點(diǎn)，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強(qiáng),，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇,、醛、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細(xì)膩悠長的口感,。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵,。因此，選擇重陽下沙，既順應(yīng)天時,，又保證了釀酒原料的品質(zhì),。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感，成為白酒中的佼佼者,。江門醬酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

七次取酒是12987工藝中的然后一步,，也是比較為關(guān)鍵的一步。從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮后都會進(jìn)行取酒,。取酒時，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求,，選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)進(jìn)行取酒,。七次取酒使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費(fèi)者的口感需求,。同時,，每次取出的酒都會進(jìn)行單獨(dú)的存放和勾調(diào)，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳,。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外,，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱,，這種高粱具有粒小,、飽滿、淀粉含量高等特點(diǎn),，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料,。同時，在釀造過程中還需要對高粱進(jìn)行精細(xì)的處理,，如粉碎,、篩選、潤糧等,，以確保原料的純凈度和品質(zhì),。江門茅臺12987工藝流程“12987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處,。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵，因為取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄,，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次,。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,、復(fù)雜,。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感,，調(diào)酒師會將不同輪次,、不同年份的原酒反復(fù)勾調(diào)，然后形成佳釀,。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特、豐富,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，值得收藏。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn),。其醬香突出,、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚,、回味悠長等特點(diǎn)使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵,。隨著時間的推移和市場的變化,，醬香酒的價格也在不斷攀升。對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說,，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一,。這一工藝不只要求原料好品質(zhì),、工藝精湛，還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感,。在釀造過程中,，釀酒師傅需要投入大量的時間和精力進(jìn)行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時,，這一工藝也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力,。對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無疑是一種難得的體驗和享受,。同時,，這一工藝也為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動力。12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻,，口感比較好。東莞12987工藝特點(diǎn)

12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感獨(dú)特，是白酒中的佼佼者,。江門醬酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠,、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。江門醬酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)