12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒,。新釀造的醬香酒,，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,。梅州白酒12987工藝步驟

醬香回沙工藝，釀造術語,?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經歷過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化,，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。梅州白酒12987工藝步驟醬香型白酒為什么要端午制曲,？

12987工藝的“1”即一年一個生產周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比,，有三個明顯特點：一是生產季節(jié)性強,，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高,、濕度大,、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍,。實踐證明,，這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥,，不加任何輔料,。因小麥粘著力強，營養(yǎng)豐富,，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求,。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”。

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地,，可是酒質卻相差不大,。同是在醬酒中心產區(qū)下出品的，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水,，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚,。首一次喝的時候,，先聞一下酒味，然后慢慢地抿著喝,。這里告訴大家,，喝醬酒千萬別圖快，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下,，讓酒香散開,，感受醇厚回甘的感覺。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富,，關鍵是價格也很實惠,，喜歡的話，建議嘗嘗,。醬香型白酒的生產,，一年一個周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。

醬香型白酒主要生產于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水,、小麥為為原料,，且釀造工藝繁雜，生產周期較長,。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素,，其一是坤沙工藝，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺鎮(zhèn)中心產地,，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原,、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過。千百年來,，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境,、物質環(huán)境、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費整整一年的釀造周期，經過兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒,，在整個種植過程中不使用化學肥料,、農藥。12987工藝的“1”即一年一個生產周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲。陽江白酒12987工藝標準

醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬,。梅州白酒12987工藝步驟

12987分別表達的是什么,？1表示的含意是一年一個生產周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產,，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內發(fā)酵,。9是蒸煮九次，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四,、五輪酒質更好，稱大回酒,，醬香突出,，出酒率高。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放,。梅州白酒12987工藝步驟

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