12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮,。其所用容器,，名為”甑“[zèng]，也叫甑子,。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí)。頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮,，但不取酒,。第三次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間為臘月到次年正月,，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成。12987工藝中的“8“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后,，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”,。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，不能透氣,，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟,。在窖期中要經(jīng)常檢查,，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣,。其實(shí),，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是一個(gè)天然的大窖池：赤水河谷兩山對(duì)崎，一日之中此熱彼涼,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。東莞12987工藝步驟

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時(shí)期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長(zhǎng)期陳釀,。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒,、貯存,、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。東莞12987工藝步驟“12987”中的“7”是指7次取酒,。

“12987”工藝，有著千年的沉淀,，以工藝復(fù)雜,、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出,，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的,，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體,，成為一身，‘懷胎’12個(gè)月出酒,，要分7次取酒,，取出后分別存儲(chǔ)，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào)，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分,，然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛(ài)酒的人滿足味蕾享受,，愛(ài)不釋手。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲,，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng),、翻曲,、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙,、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期,，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng),，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng),，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵。12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。東莞12987工藝步驟

12987即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。東莞12987工藝步驟

新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。一年以后,，通過(guò)檢查,，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。東莞12987工藝步驟

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)新塘大道西521號(hào)廣州環(huán)宇(國(guó)際)機(jī)械城D座1樓01號(hào)鋪,，是一家專業(yè)的我司主營(yíng)53度醬香型白酒，一瓶大禧程酒的誕生,，從釀造到出廠銷售,，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨(dú)具風(fēng)格。公司,。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展大禧程的品牌,。公司堅(jiān)持以客戶為中心,、我司主營(yíng)53度醬香型白酒，一瓶大禧程酒的誕生,，從釀造到出廠銷售,，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨(dú)具風(fēng)格,。市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù),，保質(zhì)量,，想客戶之所想，急用戶之所急,，全力以赴滿足客戶的一切需要,。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存,，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒,，從而使公司不斷發(fā)展壯大,。