醬香型白酒生產(chǎn)的首一次投料稱為下沙,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。正規(guī)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。珠海茅臺(tái)12987工藝具體指什么

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵,、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵。珠海茅臺(tái)12987工藝具體指什么12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮。

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔,，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水、小麥為為原料,，且釀造工藝繁雜,，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素,，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地,，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過(guò),。千百年來(lái)，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境,、物質(zhì)環(huán)境,、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,，也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期，經(jīng)過(guò)兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒,，在整個(gè)種植過(guò)程中不使用化學(xué)肥料,、農(nóng)藥。

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱,。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯,；

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間,，至晚清時(shí)期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒，長(zhǎng)期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲,、制酒,、貯存、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。珠海茅臺(tái)12987工藝具體指什么

“12987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。珠海茅臺(tái)12987工藝具體指什么

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過(guò)程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲、重陽(yáng)投料,?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。茅世原酒在釀造過(guò)程中不添加任何添加劑，經(jīng)過(guò)酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚綿甜，余味悠長(zhǎng),，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。珠海茅臺(tái)12987工藝具體指什么

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