一般坤沙酒,，漆味較濃郁，入口醬味響,，苦略出頭,，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅,，但層次感不夠豐滿,，回味幽雅。?新坤沙酒,，入口暴,，活力過大，醬香清醒,，但因為口暴,，燥氣重,，易味覺麻痹，不宜細(xì)品,，新酒需要陳放半年以上可入口,。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶,，不響亮,，無漆味，但是入口柔和不苦,，略發(fā)甜,。極其輕微焦香或無焦香，略帶模糊的花香或無花香,，味凈且短,。一般碎沙酒，入口很難感覺到醬味,，但是上口易,，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味,。??上好翻沙酒,，入口苦重，略帶漆感,，焦苦香明顯,，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙,，辣口已無醬香型特點(diǎn)，回味給人濃香感,。坤沙酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵,、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵,、再次取出,、蒸餾、取酒,。揭陽大包裝坤沙酒儲存

坤沙與碎沙,、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在原料上：坤沙采用完整高粱釀造,，碎沙采用破碎高粱,，翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上：坤沙醬酒采用“12987”工藝,，成酒后經(jīng)過專業(yè)師傅勾調(diào)得來,，每一步要求都極為苛刻,。碎沙沒有回沙工藝，翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來說不算什么工藝,。坤沙與碎沙,、翻沙、竄沙的區(qū)別：③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,，需要耗費(fèi)的糧食較多,，而且花費(fèi)的時間精力長，所以成本較高,。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序,，一兩斤糧食就能成酒，所以投入成本不及坤沙,。汕尾純糧坤沙酒加工坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性,，加上必須長期窖藏，質(zhì)量優(yōu)異,。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細(xì)膩,、濃郁協(xié)調(diào)、完滿,、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。

坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝，釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時間,，釀酒周期長,，消耗的成本很大，釀酒工藝之復(fù)雜,，程序之繁瑣,，都是其他白酒所無法比擬的。當(dāng)然,，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,，光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工費(fèi),、水電費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用，釀造一瓶坤沙酒下來至少也在百元,，因此市面上的坤沙酒才會這么貴,，有名的茅臺酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺酒是所有人都想喝的酒,，但它并不是誰都能喝的,，更受歡迎的飛天茅臺一瓶難求，即使你再有錢也很難買到,，而買到的人卻又舍不得喝,，而是拿來收藏,。坤沙酒細(xì)聞,，又可以聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香,，入口綿柔不辣喉,，有一種很厚很醇的感覺。

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對原料的篩選非常嚴(yán)苛,，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”，且破碎率不得高于20%。這是因為本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮,、發(fā)酵依然還能取酒，而且釀制出的白酒無論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無法比擬的,。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲,，重陽下沙，整個釀制周期超過1年之久,，期間需要2次投料(下沙),，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，取出的原酒需要窖藏3年，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年,，較后檢驗出廠。坤沙酒有香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長等特點(diǎn),。揭陽大包裝坤沙酒儲存

坤沙酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防疾病,。揭陽大包裝坤沙酒儲存

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。揭陽大包裝坤沙酒儲存

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