坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側．較后到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺全方面判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調,、平和,。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標準，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正、純美豐滿,、濃郁的感覺,；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高質量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生,。怪味也稱異味,，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類酒品都要求消除酒精味道,，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調,，酒質肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。坤沙酒的釀造工藝是什么,？廣東正規(guī)坤沙酒多少錢

坤沙酒的特點：特點一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復雜,，至今尚未有定論，但目前的觀點普遍認為,，醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣,。特點二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細致,，酒體醇厚,，回味悠長，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會隨著存放時間的增長而呈微黃色。特點三：口感——醇厚飽滿的口感體驗飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會感覺到這種“回味”的存在,，喝過蜀相老酒之后,，空咽一口喉嚨也會有甘甜的感覺。廣東正規(guī)坤沙酒多少錢適量飲用坤沙酒有益健康,。

所謂茅臺渾（hún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙）,，九蒸八曬七出：九次蒸煮,，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬,，在釀造中,，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）,，七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味,，再窖藏一年,，較后檢驗出廠。在遵義地區(qū),，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，較有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”,。紅纓子高粱又稱糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。

坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱,。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小,、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上,，是坤沙酒釀造的較佳原料,。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對應的翻砂,、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來的酒,。我們常說的12987醬酒釀造工藝，特只坤沙酒釀造工藝,，特點是生產(chǎn)周期長,、出酒率低，一年為一個生產(chǎn)周期,，分為七次取酒,，大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多,，而且出酒率高,，但是風味卻遠不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成,。

坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒,，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺酒工藝生產(chǎn),，無論是口感還是品質都是其它工藝坤沙酒無法比擬的。不過由于它的成本相對較高,，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些,，多為中高級坤沙酒?！袄ど场倍种傅氖抢ど尘扑璧脑?，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思,，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱,，這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿,、堆積如沙,。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。坤沙酒不添加任何材料,，是純糧食釀造,，所以它的酒香是獨特的。廣東正規(guī)坤沙酒多少錢

坤沙酒細聞,，又可以聞到醬香,，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉,，有一種很厚很醇的感覺,。廣東正規(guī)坤沙酒多少錢

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝，因此它對原料的篩選非常嚴苛,，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”，且破碎率不得高于20%,。這是因為本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無論是口感還是品質都是其它省份地區(qū)同類高粱無法比擬的,。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲，重陽下沙,，整個釀制周期超過1年之久,，期間需要2次投料(下沙)，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒,，取出的原酒需要窖藏3年，三年后勾兌調味兒,，再窖藏1年,，較后檢驗出廠。廣東正規(guī)坤沙酒多少錢

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