“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,、制曲時(shí)間長,、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長,。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲(chǔ)存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會(huì)變得寡淡減弱。醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,。深圳12987工藝價(jià)格

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復(fù)雜,？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后,，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型,。廣州明月入懷酒12987工藝有哪些12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,。

醬香酒一、二次蒸煮不取酒,，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣,。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒稱為大回酒,，醬香突出,，味醇厚，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長,，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺(tái),、國臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%),。12987工藝指的就是,，端午制曲，重陽下沙,，1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒，整個(gè)過程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié),，30道工序,。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長,，高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長,、儲(chǔ)存周期長,、制曲時(shí)間長。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。廣州明月入懷酒12987工藝有哪些

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。深圳12987工藝價(jià)格

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。深圳12987工藝價(jià)格

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