“12987釀酒工藝”工序復雜,，周期長，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘，被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質文化遺產,。這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜,，遠超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產品上市至少要經過五年,，在此釀造期間,，一年進行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調等技術處理,。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長,、特殊的一系列天然物理、化學反應,，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長時間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長是指：生產周期長，歷經一年,；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質量比達到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。東莞萬事勝意酒12987工藝價格醬香型白酒為什么要端午制曲,？

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時期，醬香白酒的生產工藝已經基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長期陳釀,。整個生產過程包括制曲、制酒,、貯存,、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想,。

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征,，即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)下沙、一年生產周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。經過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格,。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的,。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香,，優(yōu)雅細膩,，酒體醇厚，回味悠長,，空杯芳香,。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出,，幽雅細膩,，酒體醇厚，空杯留香持久,。其生產工藝為高溫大曲,，兩次投料，高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖,，多輪次發(fā)酵，高溫流酒,。再按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品,。醬香型酒生產工藝比較復雜,、周期長，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始,，需經8輪次,，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后,，才能勾兌成型,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,、制曲時間長,、生產周期長、儲存時間長,。另外,，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經過“長期儲存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱?！?2987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產工藝之復雜。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

醬香酒的生產周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲,，制曲要經過踩曲,、入倉、翻曲,、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月,；到重陽節(jié)期間下沙（投糧）,，經歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經過精心的勾調，才能封壇入存,，整個生產周期需要一年的時間,。醬香酒的生產周期：端午制曲、重陽下沙,、再過一個月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒,。之后再對酒糟進行攤涼,、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時間已經到第二年中秋前后,。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

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