12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,，因為它的目的不只是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。郎酒的酒體設(shè)計，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。廣州12987工藝是什么意思

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間,，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒，長期陳釀,。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒、貯存,、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想。茂名萬事勝意酒12987工藝是怎么形成的醬香型白酒為什么要端午制曲,？

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程,，選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細膩,，醇厚綿甜,，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格,。

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地,，可是酒質(zhì)卻相差不大。同是在醬酒中心產(chǎn)區(qū)下出品的,，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水，醬香味明顯,，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚。首一次喝的時候,，先聞一下酒味,，然后慢慢地抿著喝。這里告訴大家,，喝醬酒千萬別圖快,，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下，讓酒香散開,，感受醇厚回甘的感覺,。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富，關(guān)鍵是價格也很實惠,，喜歡的話,，建議嘗嘗。12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當多用,，氣溫高，適當少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當多加些,，而六、七,、八輪次可適當減少用曲,。醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵。廣東窖藏1988酒12987工藝特點

12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。廣州12987工藝是什么意思

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長,、成本高,，但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化,，接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。廣州12987工藝是什么意思

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