12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%),。12987工藝指的就是，端午制曲,，重陽下沙,，1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復,、工時慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,。中山醬酒12987工藝

如今,，隨著消費者對于白酒品質(zhì)要求的提高，醬酒12987工藝也開始逐漸走向現(xiàn)代化,。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,，并通過改良工藝來提升其整體質(zhì)量,。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國白酒行業(yè)的一張名片,。它不僅受到國內(nèi)市場的青睞，也在國際市場上獲得了一定的認可度,。越來越多的消費者開始對其獨特的風味產(chǎn)生興趣,，并將其作為珍貴的收藏品。醬酒12987工藝中國白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承,。通過堅持這種古老而獨特的制作工藝,，我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,，并展示給世界各地對中國文化感興趣的人們。同時,，它也是我們對美好生活,、友誼和慶祝活動真摯表達的象征之一,。陽江53度白酒12987工藝方案醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝。

在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，以其獨特的風味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過程,。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主，輔以小麥,、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮、糟化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀等多個工序,，**終得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒,。

“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,，被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,，在此釀造期間,，一年進行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術處理,。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理、化學反應,，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝。

醬香白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過五年,。在這傍邊，分兩次投料,、九次蒸煮,、八次攤晾，七次取酒,，并要加曲,、高溫堆積，入池發(fā)酵,，取酒,、儲存、勾兌等,。在綿長,、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。所以,，防病治病的可能性也就蘊涵其中了,。醬香酒是釀造周期長,、香味香氣物質(zhì)多、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外,，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)年月沉積,，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒,，高雅細膩,，酒體渾厚，豐厚,，回味悠長,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。肇慶明月入懷酒12987工藝廠家

12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。中山醬酒12987工藝

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月,。在接下來的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時,，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲,、堆積,、入窖、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸,，整個過程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母,，堆放，降低酒窖并密封,。中山醬酒12987工藝

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