12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜,。同時(shí)，在收獲后要進(jìn)行精選,、清洗等處理，以保證原料的質(zhì)量,。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此,，在12987醬酒酒工藝中，對(duì)于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間,，并且對(duì)環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和,。因此，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。江門釣魚臺(tái)12987工藝

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng),、生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。廣州釣魚臺(tái)12987工藝步驟醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

“12987”工藝價(jià)值講解：1,、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要?dú)v經(jīng)一年四季,，從端午制作大曲，到酒進(jìn)入窖藏階段,，需要?dú)v時(shí)一年,。2、“12987”中的“2”是指兩次投料,。重陽(yáng)時(shí)正好是茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱長(zhǎng)得較適合釀造酒的時(shí)候,，這個(gè)時(shí)候下沙然后再下糙沙,，然后這兩次投料就結(jié)束了,。3,、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過(guò)程中藥經(jīng)過(guò)九輪次的高溫蒸煮。4,、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要?dú)v經(jīng)八次發(fā)酵，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進(jìn)行的,，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對(duì)人體有益微生物菌群,。5、“12987”中的“7”是指7次取酒,，首一次取酒是在第三次蒸煮過(guò)后，共取七次酒,，每一次取出的酒都不同。

醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過(guò)程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米,。這種工藝在釀造過(guò)程中,，通過(guò)糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，**終制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來(lái)看,，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒,。當(dāng)時(shí),，釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今,。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分，**著中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),。12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽(yáng)節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來(lái)的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí),，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過(guò)濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說(shuō)的熟谷物。熟糧經(jīng)過(guò)攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個(gè)循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過(guò)程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母,，堆放，降低酒窖并密封,。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮。廣州釣魚臺(tái)12987工藝步驟

醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料,，使得酒液在陳化過(guò)程中能夠呼吸,，更好地發(fā)展出獨(dú)特的風(fēng)味。江門釣魚臺(tái)12987工藝

醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。江門釣魚臺(tái)12987工藝